\nOriginaire de Chine, le yuzu<\/strong> est pr\u00e9sent au Japon depuis plus de 1000 ans o\u00f9 il est devenu un arbre tr\u00e8s populaire. Cultiv\u00e9 pour son parfum d’exception, le yuzu accompagne de nombreux plats de la cuisine nippone.<\/p>\n
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Encore m\u00e9connu en France, le yuzu s\u00e9duit cependant de plus en plus les grands chefs occidentaux, il reste tout de m\u00eame un fruit rare, voir de luxe.<\/p>\n
I] Le yuzu : tout savoir en 2 minutes sur ce fruit m\u00e9connu<\/H2><\/p>\n
YUZU, 4 petites lettres pour d\u00e9signer un agrume dont les japonais raffolent.
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Bien qu’originaire de Chine, poussant \u00e0 l’\u00e9tat sauvage dans les contreforts de l’Himalaya, ce sont les japonais qui donn\u00e8rent ses lettres de noblesse \u00e0 cet agrume au parfum enivrant. <\/p>\n
Yuzu : un citron parfum\u00e9<\/H3><\/p>\n
Si vous pr\u00e9sentez un yuzu dans la rue, un quidam vous dira qu’il y voit un simple citron, un chef p\u00e2tissier vous parlera en revanche de son parfum unique, se mariant \u00e0 merveille avec le chocolat, tandis qu’un japonais vous le prendra des mains tellement il en raffole ! <\/p>\n
Le yuzu est ainsi, agrume confidentiel d\u00e9cha\u00eenant les passions.<\/p>\n
D’un point de vue botanique, le yuzu est issu du croisement entre citrus inchangensis<\/i> et citrus reticulata<\/i>, comprenez un citron parfum\u00e9, avec peu de pulpe et sans jus crois\u00e9 avec une mandarine. Ce fruit est rond, avec une l\u00e9g\u00e8re d\u00e9pression au sommet, de la taille d’une petite pomme, \u00e0 la peau verte encore jeune, puis devenant jaune fonc\u00e9e \u00e0 maturit\u00e9.<\/p>\n
La peau du yuzu est assez \u00e9paisse mais elle se d\u00e9tache bien. A l’int\u00e9rieur, on observe une chair jaune, peu juteuse, garnie de nombreux p\u00e9pins.
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Outre son parfum, le yuzu se caract\u00e9rise par une r\u00e9sistance particuli\u00e8re au froid. Contrairement \u00e0 notre classique citron jaune<\/i> ne supportant pas des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 -5\u00b0C, le yuzu r\u00e9siste quant \u00e0 lui \u00e0 des temp\u00e9ratures de l’ordre de -10\u00b0C\/-12\u00b0C.<\/p>\n
Introduit au Japon et en Cor\u00e9e durant la dynastie Tang, c\u2019est-\u00e0-dire entre 618-907, il a fallu attendre le XX\u00e8me si\u00e8cle pour que le yuzu soit import\u00e9 en Europe et aux \u00c9tats-Unis.<\/p>\n
Yuzu : un fruit au go\u00fbt et au parfum particuli\u00e8rement recherch\u00e9s<\/H3><\/p>\n
Le parfum du yuzu se r\u00e9pand maintenant bien au del\u00e0 du Japon.
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Celui-ci est indescriptible, et tr\u00e8s diff\u00e9rent de celui de notre citron jaune. La seule fa\u00e7on de s’en faire une v\u00e9ritable id\u00e9e est de sentir le yuzu frais. <\/p>\n
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Il se marie en tout cas \u00e0 merveille avec de nombreuses pr\u00e9parations culinaires, que ce soient des plats chauds ou froids, sucr\u00e9s ou sal\u00e9s.
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Il accompagne notamment \u00e0 merveille tous les produits de la mer.<\/p>\n
Il \u00e9galement particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9s des p\u00e2tissiers mais aussi des parfumeurs, qui inclut maintenant le yuzu dans leurs assemblages olfactifs.<\/p>\n
Prix moyen du Yuzu en France : 30 \u00e0 40\u20ac \/ kg<\/H3><\/p>\n
Cultiv\u00e9 quasiment exclusivement au Japon, le yuzu est toujours rare et cher en France.
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Il est cependant de plus en plus pr\u00e9sent sur les \u00e9tals fran\u00e7ais, aux mois de novembre\/d\u00e9cembre.<\/p>\n
Le prix du kilo varie entre 30 \u00e0 40 euros, en fonction de la qualit\u00e9 du fruit. <\/p>\n
II] Yuzu : bienfaits nutritionnels et usage au quotidien<\/H2><\/p>\n
Le yuzu est un produit extr\u00eamement riche en de nombreux min\u00e9raux et nutriments. D\u2019ailleurs, au Japon, il est consid\u00e9r\u00e9 comme un aliment m\u00e9dicinal et il est utilis\u00e9 aussi bien en cuisine qu\u2019en cosm\u00e9tique. Ce fruit asiatique dispose en effet de plusieurs propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles et th\u00e9rapeutiques. Les limono\u00efdes ainsi que les flavono\u00efdes qu\u2019ils contiennent ont un effet antioxydant sur le corps humain. <\/p>\n
Bienfaits du yuzu<\/H3>
\nPour les personnes d\u00e9sirant avoir une belle chevelure, le citrus junos<\/i>, nom latin du Yuzu, est un des fruits \u00e0 absolument inclure dans l\u2019alimentation. Ses composants contribuent en effet \u00e0 stimuler la pousse et \u00e0 renforcer les cheveux. <\/p>\n
Ce fortifiant capillaire est \u00e9galement un anti-inflammatoire int\u00e9ressant. Comme il une excellente teneur en vitamine C, il est efficace pour traiter les petits maux de l\u2019hiver comme la toux ou le rhume.
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La vitamine C est toujours un bon alli\u00e9 pour booster notre syst\u00e8me immunitaire. <\/p>\n
Le yuzu peut par ailleurs \u00eatre utilis\u00e9 dans les r\u00e9gimes minceurs, puisqu\u2019il contribue \u00e0 dig\u00e9rer ais\u00e9ment les lipides. S\u2019il ne fait pas perdre du poids proprement dit, ce fruit est capable d\u2019\u00e9liminer les toxines pr\u00e9sentes \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du corps. Sa faible teneur en calorie fait par ailleurs du yuzu un excellent alli\u00e9 pour une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e. Il peut en outre \u00eatre inclus ais\u00e9ment dans beaucoup de recettes, sans apporter au corps des calories en trop.<\/p>\n
Les fibres qu\u2019ils contiennent font aussi partie des atouts nutritionnels de cet agrume, aidant \u00e0 la r\u00e9gulation et \u00e0 l’am\u00e9lioration du transit intestinal.<\/p>\n
Enfin, preuve des bienfaits du yuzu pour le corps humain, durant la saison du yuzu, des bains aux yuzus sont traditionnellement pris par les japonnais : des yuzus frais entiers sont plong\u00e9s dans l’eau chaude des bains, pour laisser les huiles essentielles s’y r\u00e9pandre, et tonifier l’organisme de l’heureux baigneur.<\/p>\n
Yuzu : analyse nutritionnelle<\/H3><\/p>\n
Le yuzu est un produit hors pair qui titille les papilles sans faire gagner du poids \u00e0 celui qui le consomme. Dans 100 grammes de ce fruit, on trouve une importante quantit\u00e9 d\u2019eau et d\u2019autres nutriments n\u00e9cessaires \u00e0 l\u2019organisme :
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– Eau : 88.9 gr
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– Energie : 104.5 kJ
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– Vitamine C : 240 mg
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– Vitamine A : 91 Ul
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– Fibre : 2 gr
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– Glucides : 9 gr
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– Prot\u00e9ines : 1 gr<\/p>\n
Yuzu confit<\/H3><\/p>\n
R\u00e9aliser du yuzu confit est une bonne mani\u00e8re de ne rien jeter de ce fruit, \u00e0 part les p\u00e9pins. D\u00e9licieux, le yuzu confit peut \u00eatre utilis\u00e9 dans une multitude de recettes de g\u00e2teaux et de dessert.<\/p>\n
Pour ceci, il convient de couper l\u2019\u00e9corce des yuzus en lamelles. Il faut par la suite porter de l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition et faire blanchir les lamelles d\u2019\u00e9corce. Il est important de renouveler cette op\u00e9ration trois fois pour qu\u2019ils perdent leur amertume. <\/p>\n
Huile essentielle de Yuzu<\/H3><\/p>\n
Comme avec toute huile essentielle, il est toujours conseill\u00e9 de consulter un th\u00e9rapeute avant toute utilisation<\/strong>.<\/p>\n L\u2019huile essentielle de Yuzu est une huile rare, tr\u00e8s int\u00e9ressante en cosm\u00e9tique et en parfumerie. Elle apporte des notes de fra\u00eecheur et de subtilit\u00e9 \u00e0 la peau. En association avec d\u2019autres huiles essentielles comme les huiles lipolythiques, l\u2019huile essentielle de yuzu contribue \u00e0 adoucir l\u2019aspect de la cellulite. <\/p>\n Elle a \u00e9galement le pouvoir de purifier la peau. Distill\u00e9e, cette huile pr\u00e9cieuse n\u2019est pas du tout photo sensibilisante. Ainsi, elle peut s\u2019incorporer ais\u00e9ment \u00e0 la plupart des produits cosm\u00e9tiques. Elle s\u2019adapte \u00e0 tous les types de peau, mais particuli\u00e8rement efficaces sur les peaux grasses. <\/p>\n L\u2019utilisation de l\u2019huile du yuzu est r\u00e9serv\u00e9e aux adultes et aux enfants de plus de trois ans. Cette huile quasi miraculeuse est \u00e0 utiliser sur une courte p\u00e9riode. Utilis\u00e9e \u00e0 long terme, elle peut irriter la peau. <\/p>\n Comme l\u2019huile essentielle de Yuzu, son jus est \u00e9galement pr\u00e9cieux. Au Japon, on se sert du jus pour assaisonner plats crus et cuits. Les japonais s\u2019en servent \u00e9galement comme condiment. En France, il est encore rare de trouver du yuzu frais, m\u00eame si de plus en plus de magasins proposent son jus. <\/p>\n Certains restaurants japonais proposent des yuzunades, une limonade o\u00f9 le citron a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9 par du yuzu !<\/p>\n Le yuzu est un produit rare. Et qui dit raret\u00e9 dit prix \u00e9lev\u00e9. <\/p>\n Cette raret\u00e9 vient premi\u00e8rement du fait que la quasi totalit\u00e9 des cultures de yuzus se trouvent au Japon. Sa saison de production est limit\u00e9e au mois de novembre\/d\u00e9cembre, son importation dans d’autres pays co\u00fbte cher, et la demande mondiale en yuzu est sup\u00e9rieure \u00e0 l’offre disponible.<\/p>\n De plus le yuzu est un agrume un peu capricieux, sa mise \u00e0 fruit est quelque peu al\u00e9atoire, avec une forte tendance \u00e0 la bi-annualit\u00e9, c’est \u00e0 dire que dans le meilleur des cas, un l’arbre ne produira des fruits qu’une ann\u00e9e sur deux.<\/p>\n Enfin, l’arbre est tr\u00e8s \u00e9pineux, il poss\u00e8de en effet des \u00e9pines ac\u00e9r\u00e9es de plusieurs centim\u00e8tres de long, ce qui rend la cueillette (exclusivement manuelle) de cet agrume assez p\u00e9rilleuse.<\/p>\n Tous ces diff\u00e9rents facteurs font du yuzu un produit qui se m\u00e9rite, ce qui explique son prix toujours \u00e9lev\u00e9, surtout en France.<\/p>\n Si le Yuzu est un fruit autochtone de la Chine, il s\u2019est r\u00e9pandue dans de nombreuses autres r\u00e9gions de la plan\u00e8te au fil des si\u00e8cles. <\/p>\n C’est cepedant au Japon, principalement dans le sud du pays, que l’on retrouve les plus grandes cultures de yuzu. Par exemple, la pr\u00e9fecture de K\u00f6chi est l\u2019une des r\u00e9gions comptant le plus de champs de Yuzu. Certains villages de cette r\u00e9gion comme Umajimura ou Kitagawa sont tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9s pour la qualit\u00e9 de leur citron junos<\/i>. <\/p>\n En Europe, ils existent une petite production de cet agrume, principalement en Espagne et au Portugal. <\/p>\n On retrouve \u00e9galement de yuzus californiens, le climat temp\u00e9r\u00e9 de la c\u00f4te ouest am\u00e9ricaine \u00e9tant toujours appr\u00e9ci\u00e9 par les agrumes.<\/p>\n Le yuzu est particuli\u00e8rement recherch\u00e9 pour son parfum, pr\u00e9sent dans les huiles essentielles contenue dans l’\u00e9corce du fruit. <\/p>\n L’\u00e9ventuelle pr\u00e9sence de pesticides ou autre produit chimique \u00e0 la surface de ce fruit serait donc plus que pr\u00e9judiciable pour son utilisation. Ces r\u00e9sidus nocifs seraient alors imm\u00e9diatement incorpor\u00e9s aux pr\u00e9parations culinaire.<\/p>\n De plus, cet arbre est assez r\u00e9sistant face aux nuisibles et diverses maladie, un traitement chimique de synth\u00e8se sur ce type d’arbre n’est r\u00e9ellement justifiable que dans tr\u00e8s peu de cas.<\/p>\n C’est pourquoi il est indispensable de rechercher des yuzus bio<\/strong>, garant d’une \u00e9corce vierge de tout produit toxique pour la sant\u00e9 humaine. Le prix en sera peut \u00eatre un peu plus \u00e9lev\u00e9, mais le gain pour votre organisme incommensurablement plus grand.<\/p>\n Pour continuer d’apprendre :<\/strong> Yuzu : guide complet sur ce fruit d’exception Originaire de Chine, le yuzu est pr\u00e9sent au Japon depuis plus de 1000 ans o\u00f9 il est devenu un arbre tr\u00e8s populaire. Cultiv\u00e9 pour son parfum d’exception, le yuzu accompagne de nombreux plats de la cuisine nippone. 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III] Le saviez-vous ?<\/H2><\/p>\n
Pourquoi le Yuzu est-il aussi cher ?<\/H3><\/p>\n
Production de yuzu : quelles sont les principales r\u00e9gions actives ?<\/H3><\/p>\n
![\"arbres](\"https:\/\/www.alexetalex.com\/ca\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/48071936_s.jpg\")
<\/p>\nFaut-il privil\u00e9gier la culture bio pour les Yuzu ?<\/H3> <\/p>\n
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– La Bergamote : un autre agrume au parfum inimitable<\/a>
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– Le C\u00e9drat : l’a\u00efeul des agrumes<\/a>
\n
– Le Sudachi, autre agrume embl\u00e9matique du pays du Soleil Levant<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"