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<\/p>\nLe sureau noir souffre aujourd\u2019hui encore d\u2019une r\u00e9putation d\u2019empoisonneur car il est trop souvent confondu avec d\u2019autres sureaux qui eux, sont effectivement toxiques.<\/p>\n
Fort heureusement, c\u2019est un arbre qui a tout de m\u00eame progressivement su gagner le c\u0153ur des gourmets et des scientifiques qui lui d\u00e9couvrent de plus en plus de vertus. Zoom sur le sureau noir d\u00e9sormais en passe d\u2019\u00eatre adopt\u00e9 par les consommateurs\u2026 <\/p>\n
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Commen\u00e7ons donc par ce qui empoisonne la r\u00e9putation du sureau\u00a0: certains d\u2019entre eux sont toxiques. Celui qui nous int\u00e9resse aujourd\u2019hui – et qui est comestible – s\u2019appelle le sureau noir ou grand sureau. On le trouve principalement en Afrique du Nord, en Asie de l\u2019Ouest et en Europe. Lexique pr\u00e9cis afin de se rep\u00e9rer au mieux parmi les 3 principales vari\u00e9t\u00e9s de sureaux\u2026<\/p>\n
Les sureaux se d\u00e9clinent en 3 grandes vari\u00e9t\u00e9s. La premi\u00e8re vari\u00e9t\u00e9 est connue sous l\u2019appellation scientifique de Sambucus Nigra. Il s\u2019agit du sureau comestible que l\u2019on rencontre le plus commun\u00e9ment \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage dans les campagnes europ\u00e9ennes. <\/p>\n
La seconde vari\u00e9t\u00e9 de sureau est connue sous le nom scientifique de Sambucus Rac\u00e9mosa, mais on a coutume de l\u2019appeler le sureau rouge. Tr\u00e8s pr\u00e9sent en montagne, ses baies sont comestibles, mais attention, uniquement lorsqu\u2019elles sont cuites.<\/p>\n
Enfin, il y a le sureau hi\u00e8ble ou petit sureau. Son nom scientifique est Sambucus Ebulus et c\u2019est le sureau tant redout\u00e9. En effet, les fruits de cette plante renferment des particules toxiques tr\u00e8s nocives pour l\u2019organisme\u00a0! <\/p>\n
Pour information, pr\u00e9cisons qu\u2019il existe \u00e9galement une quarantaine de sous-vari\u00e9t\u00e9s de sureau. Des arbustes tr\u00e8s pris\u00e9s dans l\u2019ornementation des jardins et des talus.<\/p>\n
![\"Sureau](\"https:\/\/www.alexetalex.com\/ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/goose-tower-474784_1280.jpg\")
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Revenons donc sur ce vilain petit canard de la famille des sureaux noirs. Cousin du sureau commun, le sureau hi\u00e8ble est la plante \u00e0 \u00e9viter. Pour le reconnaitre, sachez qu\u2019il pousse g\u00e9n\u00e9ralement en groupes et contrairement aux autres esp\u00e8ces qui sont des arbustes, le sureau hi\u00e8ble est plut\u00f4t une plante herbac\u00e9e vivace avec une souche rhizomateuse. <\/p>\n
Ajoutons que c\u2019est une plante d\u2019un \u00e0 deux m\u00e8tres de hauteur, que sa tige dress\u00e9e et rigide est remplie de moelle blanche. L\u2019arbuste toxique d\u00e9voile \u00e9galement des feuilles longues et cannel\u00e9es et durant le printemps des fleurs blanches aux \u00e9tamines roses. Pr\u00e9cisons que ce n\u2019est pas l\u2019arbuste qui est toxique, mais bien ses baies\u00a0! <\/p>\n
Fort heureusement, il existe d\u2019autres astuces pour vous aider \u00e0 distinguer le bon du mauvais sureau noir. Tout d\u2019abord, le bon sureau est un v\u00e9ritable arbre – \u00e0 la diff\u00e9rence du mauvais sureau (voir paragraphe pr\u00e9c\u00e9dent) – qui dispose d\u2019un tronc ligneux, d\u2019\u00e9corce de teinte claire \u00e0 tendance jaune.<\/p>\n
Le sureau hi\u00e8ble – le mauvais sureau – a une floraison plus tardive que la majorit\u00e9 des esp\u00e8ces de sureau, entre la fin du mois d\u2019ao\u00fbt et la fin du mois de septembre. Tr\u00e8s utile aussi pour les reconnaitre\u00a0: arriv\u00e9s \u00e0 maturit\u00e9, les fruits toxiques se tournent vers le ciel, tandis que les sureaux noirs comestibles se penchent vers le sol\u00a0! <\/p>\n
![\"Sureau](\"https:\/\/www.alexetalex.com\/ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/elder-2730263_1280.jpg\")
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A noter aussi, qu\u2019au cours de la saison hivernale, la v\u00e9g\u00e9tation du mauvais sureau disparait compl\u00e8tement, alors que la ramure du sureau noir reste pr\u00e9sente. Derni\u00e8re astuce, le mauvais sureau se d\u00e9marque par son odeur f\u00e9tide quand ses feuilles sont froiss\u00e9es\u00a0! <\/p>\n
Bien que comestible, il est tout de m\u00eame pr\u00e9f\u00e9rable de consommer le sureau noir cuit. En effet, les baies peuvent provoquer des vomissements et de la diarrh\u00e9e. Une fois cette pr\u00e9caution prise, les baies ont de tr\u00e8s nombreux bienfaits\u2026<\/p>\n
Tr\u00e8s bon point nutritionnel, le sureau est un fruit tr\u00e8s nourrissant. Pour preuve, pour 100 g de baies de sureau noir, l\u2019apport est de 73 calories. Non n\u00e9gligeable, les baies renferment aussi une quantit\u00e9 significative de vitamines, en l\u2019occurrence de la vitamine A, B1, B2, B3, B5, B6 et C. C\u2019est un fruit qui est aussi tr\u00e8s riche en antioxydants (1,5 g).<\/p>\n
Voici les autres nutriment pr\u00e9sents (pour 145 g de baies de sureaux noirs)\u00a0:<\/p>\n
– 0,7 g de lipides
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– 26,7 g de glucides
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– 1 g de prot\u00e9ines
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– 0,1 g de sodium <\/p>\n
Depuis des d\u00e9cennies, les baies de sureau noir sont utilis\u00e9es dans la m\u00e9decine en raison de ses nombreuses vertus th\u00e9rapeutiques. Les civilisations celtes et germaniques qualifiaient m\u00eame cette plante de \u00ab\u00a0v\u00e9g\u00e9tation magique\u00a0\u00bb\u00a0! <\/p>\n
Riche en antioxydants qui auraient la capacit\u00e9 de contrecarrer les effets dommageables des radicaux libres, le sureau permettrait donc de ralentir le vieillissement et diminuer les risques d\u2019apparition de maladies comme le cancer, les troubles cardio-vasculaires et le diab\u00e8te.<\/p>\n
En effet, il faut le savoir, des \u00e9tudes r\u00e9centes ont d\u00e9montr\u00e9 que les baies de sureau comptent parmi les petits fruits les plus riches en antioxydants juste apr\u00e8s la baie de Goji\u00a0: 100 g de baies de sureau europ\u00e9en fournissent 1 700 mg d\u2019anthocyanes, une classe d\u2019antioxydants, alors que la m\u00eame quantit\u00e9 de myrtilles, de m\u00fbres ou encore de cassis n\u2019en fournit pas plus de 700 mg. Seul la baie de Goji fait mieux avec 2 200 mg pour 100 g\u00a0! <\/p>\n
Les baies du sureau contiennent aussi beaucoup de vitamines A, B et C, de flavono\u00efdes et d\u2019acides amin\u00e9s, elles sont donc reconnues pour aider au traitement des inflammations respiratoires et pour r\u00e9duire la dur\u00e9e des sympt\u00f4mes de la grippe et du rhume.\u00a0<\/p>\n
Les fruits de sureau noir sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s en confiture. Rien de plus simple pour la confectionner, il vous faut 1 kg de baies noires de sureau, 500 g de sucre, 1 sachet de pectine et le jus d\u20191\/2 citron.<\/p>\n
![\"confiture](\"https:\/\/www.alexetalex.com\/ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/85039987_s.jpg\")
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Commencez par laver soigneusement le sureau. A l\u2019aide d\u2019une fourchette, d\u00e9barrassez-vous de toutes les tiges, mettez le sureau dans une bassine \u00e0 confiture et portez \u00e0 \u00e9bullition pendant 5 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que les fruits \u00e9clatent et lib\u00e8rent leur jus, puis baissez \u00e0 feu moyen et faire cuire jusqu’\u00e0 prise de la confiture (104\u00b0C au thermom\u00e8tre). Lorsque c\u2019est encore bien chaud, versez la gel\u00e9e dans les pots, puis les refermer aussit\u00f4t en les retournant. Pr\u00e9cision\u00a0: attention, le sureau t\u00e2che \u00e9norm\u00e9ment, il vaut donc mieux se prot\u00e9ger avant de cuisiner\u00a0!<\/p>\n
Dans le sureau, on ne se sert pas que des baies, en effet, la fleur de sureau noir peut aussi \u00eatre utilis\u00e9e pour confectionner par exemple des tisanes. Pour ce faire, il suffit d\u2019infuser 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de fleurs de sureau dans de l\u2019eau chaude. A noter que les tisanes et les d\u00e9coctions peuvent aussi \u00eatre r\u00e9alis\u00e9es avec les baies de sureau noir s\u00e9ch\u00e9es. Pour cela, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de baies s\u00e9ch\u00e9es vous fera 3 belles tasses de tisane\u00a0!<\/p>\n
![\"Tisane](\"https:\/\/www.alexetalex.com\/ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/83060896_s.jpg\")
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Longtemps banni, le sureau noir est \u00e0 nouveau tr\u00e8s pris\u00e9, aussi bien pour ses valeurs nutritionnelles que pour ses vertus m\u00e9dicinales. Et s\u2019il est relativement simple de faire sa propre confiture, gel\u00e9e ou sirop, on en trouve d\u00e9sormais \u00e9galement facilement en grandes surfaces, sur internet ou chez quelques sp\u00e9cialistes de sa culture comme La Maison du Sureau<\/a>, install\u00e9e en Mayenne. Vous y trouverez tous les d\u00e9riv\u00e9s du sureau \u00e0 des prix abordables et avec la certitude de sa tra\u00e7abilit\u00e9\u00a0! <\/p>\n En France, c\u2019est un arbuste qui se concentre principalement dans les bois clairs, les terrains vagues, les dunes du littoral, les abords des habitations et dans les haies. Nous allons donc vous aider \u00e0 reconnaitre les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s end\u00e9miques fran\u00e7aises\u2026 <\/p>\n Le sureau noir Black Lace figure parmi les vari\u00e9t\u00e9s principales de sureau noir localis\u00e9es en France. La plante s\u00e9duit par son feuillage finement d\u00e9coup\u00e9 comme peut l\u2019\u00eatre l\u2019\u00e9rable. De plus, sa v\u00e9g\u00e9tation conserve sa teinte sombre tout au long de la saison. Au d\u00e9but de l\u2019\u00e9t\u00e9, l\u2019arbuste est orn\u00e9 d\u2019ombrelles blanc cr\u00e8me. <\/p>\n Le sureau noir Black Tower (Sambucus Nigra Black Tower) est une autre vari\u00e9t\u00e9 de sureau noir tr\u00e8s pr\u00e9sente en France. \u00c0 l\u2019\u00e2ge adulte, il peut atteindre les 4 m\u00e8tres de hauteur. Comme\u00a0le sureau noir Black Lace, le sureau noir Black Tower fleurit en juin. Sa p\u00e9riode de fructification se situe entre le mois de juillet et le mois d\u2019ao\u00fbt. <\/p>\n Autre sureau, le Sambucus Nigra. On le retrouve dans la plupart des r\u00e9gions temp\u00e9r\u00e9es subtropicales de l\u2019h\u00e9misph\u00e8re nord et sud. Au cours de sa croissance, c\u2019est une plante qui poss\u00e8de une moelle abondante et des feuilles caduques. Arriv\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9, son \u00e9corce devient plus spongieuse.<\/p>\n Derni\u00e8re vari\u00e9t\u00e9 parmi les plus repr\u00e9sent\u00e9es en France, le sureau noir Herbalgem. C\u2019est une vari\u00e9t\u00e9 tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e en m\u00e9decine car la plante est tr\u00e8s efficace pour combattre les troubles li\u00e9s \u00e0 la digestion et poss\u00e8de aussi des propri\u00e9t\u00e9s diur\u00e9tiques.<\/p>\n Il est relativement facile de trouver des sureaux noirs \u00e0 planter. Vous pouvez \u00e9videment le trouver chez votre fleuriste, en grande surface sp\u00e9cialis\u00e9e dans le jardinage ou sur Internet. Les sites de vente par correspondance proposent des sureaux noirs \u00e0 la pi\u00e8ce pour environ 10\u20ac. <\/p>\n Pour continuer d’apprendre :<\/strong> Sureau noir comestible ou toxique : comment les diff\u00e9rencier Le sureau noir souffre aujourd\u2019hui encore d\u2019une r\u00e9putation d\u2019empoisonneur car il est trop souvent confondu avec d\u2019autres sureaux qui eux, sont effectivement toxiques. Fort heureusement, c\u2019est un arbre qui a tout de m\u00eame progressivement su gagner le c\u0153ur des gourmets et des scientifiques qui lui d\u00e9couvrent […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":11235,"parent":8732,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"template-single-dossiers-fruites.php","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"acf":[],"yoast_head":"\nIII] Les principales vari\u00e9t\u00e9s du Sureau Noir qui poussent en France<\/H2><\/p>\n
Sureau noir Black Lace<\/H3><\/p>\n
Sureau noir Black Tower<\/H3><\/p>\n
Sureau noir Sambucus Nigra<\/H3><\/p>\n
![\"Sureau](\"https:\/\/www.alexetalex.com\/ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/black-elderberry-474752_1280.jpg\")
<\/p>\nSureau noir Herbalgem<\/H3><\/p>\n
O\u00f9 acheter des sureaux noirs (arbre) et \u00e0 quel prix\u00a0?<\/H3><\/p>\n
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– Connaissez-vous d’autres fruits en S<\/a>
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– La zatte : un autre fruit m\u00e9connu en Europe<\/a>
\n
– Le calendrier des fruits de saison (pour la France)<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"