![\"kumquat](\"https:\/\/www.alexetalex.com\/ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/92252414_s.jpg\")
<\/p>\nKumquat, voil\u00e0 un dr\u00f4le de nom pour un fruit tout aussi \u00e9tonnant ! Cet agrume miniature (il d\u00e9passe difficilement la dizaine de grammes, pour quelques centim\u00e8tres de long et de large), \u00e0 la tr\u00e8s belle couleur or-orang\u00e9, se consomme la plupart du temps tout entier, chair et peau incluse. Et c’est m\u00eame cette derni\u00e8re qui va contrebalancer l’acidit\u00e9 naturelle de cette \u00ab\u00a0orange d’or\u00a0\u00bb.<\/p>\n
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Se mariant tr\u00e8s bien en cuisine, sa couleur chaude et son parfum envo\u00fbtant apportent chaleur \u00e0 vos plats d’hiver, p\u00e9riode o\u00f9 cet agrume arrive \u00e0 maturit\u00e9.<\/p>\n
Tout comme le mot agrume, le kumquat d\u00e9signe \u00e0 la fois l’abruste et son fruit qui y pousse. Originaire d’Extr\u00e8me Orient o\u00f9 il est fort appr\u00e9ci\u00e9 (kumquat veut litt\u00e9ralement dire \u00ab\u00a0orange d’or\u00a0\u00bb en cantonais) il ne fut introduit que vers le milieu du 19\u00e8me si\u00e8cle en Europe et en Am\u00e9rique du Nord.
\nDepuis, l’arbuste est autant appr\u00e9ci\u00e9 au jardin d’ornement, que le fruit l’est en cuisine.<\/p>\n
De son nom botanique Fortunella, le kumquat fait partie de la famille des Rutaceae, tout comme les orangers et les citronniers. Cet arbuste d\u00e9passe rarement les 4 m\u00e8tres de hauteur et les 2.5 m\u00e8tres d\u2019envergure. Tr\u00e8s peu exigeant, il se cultive tr\u00e8s facilement, en pot ou en pleine terre. Son feuillage persistant, ses feuilles d\u00e9licates et ses fruits d’un beau orange r\u00e9chauffent en un clin d’oeil terrasses et jardins. Plus r\u00e9sistant que le citronnier au froid, il faudra quand m\u00eame veiller \u00e0 le prot\u00e9ger lorsque les temp\u00e9ratures se rapprochent de -10\u00b0C.<\/p>\n
Il existe de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de kumquat mais le plus connu est le Fortuenlle Margarita, et c’est lui que vous aurez le plus de chance de rencontrer chez votre primeur pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.<\/p>\n
Le kumquat pr\u00e9sente \u00e9galement la particularit\u00e9 de s’hybrider facilement, et les botanistes ont ainsi pu cr\u00e9er toute une kyrielle de nouvelles esp\u00e8ces, combinaison du kumquat et d’un autre agrume – par exemple le Limequat, hybride entre le kumquat et le citron vert offrant des fruits plus acidul\u00e9s, ou encore l’orangequat r\u00e9sultat d’un croisement avec un mandarinier Satsuma.<\/p>\n
Le kumquat en tant que fruit ressemble donc \u00e0 de mini-oranges, de forme ovo\u00efde ou ronde en fonction de la vari\u00e9t\u00e9, avec des pulpes plus ou moins acides acides et une peau plut\u00f4t sucr\u00e9e.<\/p>\n
![\"Kumquat](\"https:\/\/www.alexetalex.com\/ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/kumquat.jpg\")
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Taille compar\u00e9e avec d’autres agrumes. De gauche \u00e0 droite : kumquat, citron, mandarine, orange.<\/i><\/p>\nKumquat : saison et zones de culture<\/h3>\n
Le kumquat est un arbuste qui r\u00e9siste bien au froid. Il peut supporter des temp\u00e9rature de -10\u00b0C voir plus en fonction du porte-greffe sur lequel il a \u00e9t\u00e9 greff\u00e9.
\nSon feuillage persistant se pare entre mars et juin de centaines de minuscules fleurs blanches \u00e9toil\u00e9es, exaltant un parfum d\u00e9licat et envoutant . Les fruits pourront \u00eatre cueillis quelques mois plus tard, au d\u00e9but de l’hiver, p\u00e9riode o\u00f9 les kumquats arrivent \u00e0 maturit\u00e9.<\/p>\n
En Europe, les zones de culture du kumquat en pleine terre restent assez s\u00e9lectives. Pour \u00e9viter tout risque de gel, la plantation ne peut se faire que sur les terres d\u00e9sign\u00e9es comme \u00ab\u00a0zone de l\u2019oranger\u00a0\u00bb, \u00e0 savoir le pourtour m\u00e9diterran\u00e9en. Ces derni\u00e8res pr\u00e9sentent des caract\u00e9ristiques favorables pour le kumquat, c’est \u00e0 dire des \u00e9t\u00e9s chauds et secs, et des hivers doux et humides. Sur le territoire fran\u00e7ais, il n\u2019existe donc qu\u2019une fine bande de terre vraiment favorable \u00e0 la culture du kumquat en pleine terre tandis que pour le reste de l’Hexagone, une culture en pot ou sous serre est recommand\u00e9e. Une plantation en pleine terre est toutefois envisageable \u00e0 condition de le prot\u00e9ger avec des voiles d’hivernage lors des vagues de froid.<\/p>\n
Le kumquat est un fruit qui se d\u00e9vore entier. Le go\u00fbt unique du kumquat ne peut s’appr\u00e9cier qu’en mangeant simultan\u00e9ment la peau et de la chair du fruit. En effet, le sucre contenu dans la premi\u00e8re m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 l’acidit\u00e9 de la seconde cr\u00e9e un mariage \u00e9quilibr\u00e9 au go\u00fbt d’orange tendant vers l’abricot.<\/p>\n
Le kumquat peut donc se d\u00e9guster cru, comme la plupart des fruits, mais c’est ind\u00e9niablement en p\u00e2tisserie et en cuisine qu’il r\u00e9v\u00e8le toutes ses qualit\u00e9s. S’invitant dans de nombreuses recettes, le kumquat accompagne aussi bien des plats sal\u00e9s que sucr\u00e9s.<\/p>\n
Comme on vient de le voir ce fruit est un vrai plaisir pour les papilles. Et bonne nouvelle, c’est \u00e9galement un concentr\u00e9 de bienfaits pour votre organisme! En le consommant, on peut donc dire sans se tromper qu’on allie l\u2019utile \u00e0 l\u2019agr\u00e9able!<\/p>\n
Avec peu d\u2019apport nutritif mais surtout riche en eau, le kumquat pr\u00e9sente une faible densit\u00e9 calorique. En effet, la consommation de 100 grammes de kumquat n\u2019apporte que 71kcal.<\/p>\n
Le kumquat est un fruit tr\u00e8s juteux et peu calorique. Et comme ses amis les agrumes, il est aussi naturellement riche en vitamine C.<\/p>\n
Pour une teneur de 100 gramme, on y retrouve :<\/p>\n
– 81.9 g d\u2019eau
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– 9.6 g de glucides
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– 5.45 g de fibres
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– 45 mg de vitamine C
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– 1.57 de prot\u00e9ines
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– 17 \u00b5g de vitamine B9<\/p>\n
En plus des apports nutritionnels int\u00e9ressant de ce fruit, on peut noter que le kumquat est un alli\u00e9 de taille pour r\u00e9guler le transit intestinal. Le kumquat peut alors lutter contre la constipation.<\/p>\n
Gorg\u00e9 de Vitamine C, le kumquat est aussi un tr\u00e8s bon antioxydant et ralentit le vieillissement cellulaire. Par ailleurs, il renforce les d\u00e9fenses immunitaires. Dans le m\u00eame axe, le kumquat est id\u00e9al pour la r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration des cellules.<\/p>\n
Sous la forme d\u2019huile essentielle, le kumquat a la m\u00eame vertu que l\u2019orange. Il permet de purifier l\u2019air et l\u2019environnement alentour. Il apaise et calme l’esprit et peut offrir de beaux moments de d\u00e9tente.<\/p>\n
Le go\u00fbt du kumquat se situe entre l’orange et l’abricot. Sa saveur caract\u00e9ristique, un m\u00e9lange subtil d\u2019acidit\u00e9 et de sucr\u00e9, procure \u00e0 ce fruit polyvalence en mati\u00e8re culinaire.<\/p>\n
Le plus simple restant bien \u00e9videmment de le d\u00e9guster cru, on peut cependant aussi l’inviter \u00e0 nos cocktail sous forme de jus, seul ou associ\u00e9 \u00e0 d’autres agrumes, citron ou orange.<\/p>\n
En produit travaill\u00e9, du cot\u00e9 sucr\u00e9, il entre dans la composition de nombreuses recettes de patisserie, il peut aussi se d\u00e9guster confit, sous forme de petits bonbons, ou encore en marmelade.<\/p>\n
Du cot\u00e9 des plats sal\u00e9s, le kumquat permet d’apporter une touche d’originalit\u00e9 et d’exotisme, tout en d\u00e9licatesse. On peut par exemple ajouter quelques fines tranches de kumquat \u00e0 une salade de roquette, ou \u00e9galement le marier \u00e0 des viandes, comme l’agneau ou le canard. C’est enfin un tr\u00e8s bon compagnon pour les poissons crus, notamment en sushi.<\/p>\n
![\"Kumquat](\"https:\/\/www.alexetalex.com\/ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/88445137_s.jpg\")
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En guise de friandise, les kumquats confits offrent incontestablement une explosion de saveurs. Leur pr\u00e9paration s’\u00e9tend cependant sur trois jours.<\/p>\n
Au pr\u00e9alable, il faut bien laver les kumquats et les piquer plusieurs fois d\u2019un bout \u00e0 l\u2019autre avec une cure-dent ou une aiguille. Le premier jour, il faut porter \u00e0 \u00e9bullition les kumquats dans une casserole d’eau sucr\u00e9e. Une fois \u00e0 \u00e9bullition, il faut r\u00e9duire le feu et laisser le tout fr\u00e9mir pendant 15 minutes. Pass\u00e9 ce d\u00e9lai, retirer la casserole du feu, la couvrir et laisser refroidir toute la nuit.<\/p>\n
Le deuxi\u00e8me jour, il faut faire bouillir le m\u00e9lange contenu dans la casserole une seconde fois, mais ce coup-ci \u00e0 d\u00e9couvert. Comme pour la premi\u00e8re premi\u00e8re \u00e9tape, lorsque l’\u00e9bullition est atteinte, il faut r\u00e9duire le feu et laisser le tout fr\u00e9mir pendant 10 minutes. Retirer ensuite la casserole du feu et laisser refroidir le tout jusqu\u2019au lendemain.<\/p>\n
Le troisi\u00e8me jour, il suffit de r\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration de la veille, et verser ensuite les kumquats dans un bocal puis le mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur.
\nVous pouvez ensuite les consommer d\u00e8s que l’envie vous prend.<\/p>\n
Pour une confiture de kumquats, il faut des fruits entiers bien lav\u00e9s, et du sucre. Pour 1 kilo de kumquat, comptez environ 800 grammes de sucre.<\/p>\n
Commencez par couper les kumquats en morceaux et retirez les p\u00e9pins. Une toute premi\u00e8re cuisson rapide de 5 min est n\u00e9cessaire avant de verser les fruits ainsi cuits dans une grande marmite avec le sucre. Il faut alors cuire le tout en deux fois en portant le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition une premi\u00e8re fois puis laisser reposer 12 \u00e0 24 heures avant la seconde \u00e9bullition.<\/p>\n
Il ne reste plus qu’\u00e0 mettre la confiture dans un pot herm\u00e9tique jusqu\u2019\u00e0 ras bords et laisser reposer en retournant le pot pour que l\u2019auto-pasteurisation puisse avoir lieu.<\/p>\n
Vous voulez en savoir encore plus sur cet agrume \u00e9tonnant, voici quelques d\u00e9tails suppl\u00e9mentaires pour les plus curieux d’entre vous !<\/p>\n
Le kumquat est un fruit d’Extr\u00e8me Orient, originaire de la Chine et de la Malaisie. Le kumquat est connu sous son appellation cantonais \u00ab orange d\u2019or \u00bb et c’est le plus petit agrume qui soit. C\u2019est en 1849 que le kumquat a \u00e9t\u00e9 introduit en Europe par Robert Fortune, un botaniste qui a parcouru l\u2019Asie pour le compte de la Soci\u00e9t\u00e9 Royale Anglaise d’Horticulture .<\/p>\n
![\"83861549_s\"](\"https:\/\/www.alexetalex.com\/ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/83861549_s.jpg\")
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Le kumquat est un fruit de couleur jaune orang\u00e9e de 2 \u00e0 5 cm de long. Pour choisir le kumquat, il faut se fier \u00e0 ses yeux et \u00e0 son toucher. Le kumquat doit avoir une peau brillante. La qualit\u00e9 et la fra\u00eecheur sont attest\u00e9es par l\u2019inexistence de tache sur le fruit. Il faut donc se m\u00e9fier lorsque l\u2019on constate des taches brunes ou noires sur le fruit.<\/p>\n
Par ailleurs, il faut aussi toucher le fruit pour ne pas se tromper. Comme tout agrume, le kumquat doit avoir une consistance ferme mais tendre. La d\u00e9tection d\u2019une partie molle sur le fruit serait le signe de fruits ab\u00eem\u00e9s ou vieux.<\/p>\n
Le kumquat est pr\u00e9sent sur le march\u00e9 fran\u00e7ais pendant la p\u00e9riode hivernale, il possible d\u2019en apercevoir sur les \u00e9tals d\u00e8s le premier mois de la saison froide. Les kumquats sont produits en Corse et dans en Provence. On retrouve aussi des kumquats de La R\u00e9union sur le march\u00e9 local.<\/p>\n
En pleine saison, il est possible d\u2019en acheter pour 7 euros le kilogramme. Mais suivant les vari\u00e9t\u00e9s, le prix peut aller jusqu’\u00e0 9 euros le kilo.<\/p>\n
Pour continuer d’apprendre :<\/strong> Kumquat : guide complet de ce fruit venu d’Extr\u00eame Orient Kumquat, voil\u00e0 un dr\u00f4le de nom pour un fruit tout aussi \u00e9tonnant ! Cet agrume miniature (il d\u00e9passe difficilement la dizaine de grammes, pour quelques centim\u00e8tres de long et de large), \u00e0 la tr\u00e8s belle couleur or-orang\u00e9, se consomme la plupart du temps tout entier, […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":11273,"parent":8732,"menu_order":9,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"acf":[],"yoast_head":"\n
\n
– Le Sudachi : un autre agrume venu d’Asie<\/a>
\n
– L’Ugli : un agrume encore m\u00e9connu en Europe<\/a>
\n
– Le Mineolas : un agrume surprenant venu d’Indon\u00e9sie<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"