![\"cerises](\"https:\/\/www.alexetalex.com\/ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/104856719_s.jpg\")
<\/p>\nLa griotte, c’est la cerise star des recettes de cuisine. En tarte, confiture, eau de vie ou encore en agr\u00e9ment de cailles ou d’agneau, elle r\u00e9v\u00e8le toutes ses saveurs d\u00e8s qu’elle est travaill\u00e9e.<\/p>\n
Coup de projecteur sur cette cerise qui depuis longtemps r\u00e9gale les palais.<\/p>\n
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Ce fruit de renomm\u00e9e mondiale pousse sur un petit arbre, le Prunus cesarus, d\u00e9passant rarement la dizaine de m\u00e8tre. Particuli\u00e8rement adapt\u00e9 au climat froid, on en retrouve dans le nord de la France et de l’Europe. Sa culture semble \u00eatre tr\u00e8s ancienne, car on en trouve des allusions dans diff\u00e9rents textes romains.<\/p>\n
A premi\u00e8re vue, pas facile de faire la diff\u00e9rence entre une Griotte ou une Burlat par exemple. C’est le go\u00fbt qui est d\u00e9terminant : Griotte vient de l’occitan \u00ab\u00a0agri\u00f2ta\u00a0\u00bb d\u00e9riv\u00e9 de \u00ab\u00a0agre\u00a0\u00bb, aigre en fran\u00e7ais. C’est donc une cerise au go\u00fbt plut\u00f4t acidul\u00e9, aigre voir acide. Ce n’est pas pour rien que l’abre qui porte ce fruit s’appelle cerisier acide ou griottier acide.
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\nNos voisins anglais, toujours tr\u00e8s prosa\u00efques, la d\u00e9nomme d’ailleurs \u00ab\u00a0sour cherry\u00a0\u00bb, litt\u00e9rallement cerise acide. <\/p>\n
Donc contrairement \u00e0 ses cousines issues du Merisier, la cerise griotte se consomme gu\u00e8re crue. Elle est en revanche tr\u00e8s pris\u00e9e en cuisine, o\u00f9 elle a trouv\u00e9 sa place dans bon nombre de recettes, sucr\u00e9es ou sal\u00e9es. <\/p>\n
Comme les autres cerises, elle a la forme d’une bille qui ne d\u00e9passe pas les 1.5 cm de diam\u00e8tre et sa peau est de couleur rouge vif ou sombre en fonction de la vari\u00e9t\u00e9 et de la saison.
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\nOn parle couramment de fruit pour la griotte, mais c’est plus pr\u00e9cis\u00e9ment une drupe, c’est \u00e0 dire un fruit charnu ayant un noyau en son centre.<\/p>\n
La griotte fait partie de la famille des Rosaceae. Elle est donc la cousine de l\u2019abricot, de la p\u00eache mais aussi de la prune, ce qui explique le nom botanique du griottier : Prunus cerasus.<\/p>\n
Il existe plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de griottes et elles n\u2019arrivent pas toutes \u00e0 maturit\u00e9 au m\u00eame moment. Mais il faut tout de m\u00eame attendre l’arriv\u00e9e des beaux jours pour pouvoir profiter de ce fruit, la saison s’\u00e9talant g\u00e9n\u00e9ralement de mai \u00e0 juillet.<\/p>\n
La griotte se vend au kilo. Son prix fluctue en fonction de la p\u00e9riode de l’ann\u00e9e et des vari\u00e9t\u00e9s, mais il faut tout de m\u00eame compter entre 6 et 9 euros le kg lorsque la saison b\u00e2t son plein.<\/p>\n
Etant un fruit fragile, elle ne se conserve que quelques jours, il faut \u00eatre vigilant lors de l’achat de griottes. Les signes ext\u00e9rieures de fra\u00eecheur sont:
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– un peau brillante
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– une consistance ferme au toucher
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– un p\u00e9doncule encore solidement fix\u00e9 au fruit
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\nSi ces trois crit\u00e8res sont respect\u00e9s, alors pas de soucis, vous pouvez mettre ces griottes dans votre panier.<\/p>\n
Pour la conserver, privil\u00e9giez un endroit sec et prot\u00e9g\u00e9 de la lumi\u00e8re, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou dans le bac \u00e0 l\u00e9gume du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
La cong\u00e9lation est tout \u00e0 fait envisageable, pensez alors \u00e0 d\u00e9noyauter les cerises avant de les mettre en sachet.
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D’ailleurs, si vous souhaitez vous procurer des griottes hors saison, orientez vous plut\u00f4t vers des produits surgel\u00e9s que vers des produits frais dont la qualit\u00e9 n’est alors pas garantie (et le prix bien souvent exorbitant).<\/p>\n
La griotte est un fruit fr\u00e9quemment utilis\u00e9 en p\u00e2tisserie. En compote, en clafoutis, en garniture de for\u00eat noire ou encore en confiture, les griottes sont partout ! <\/p>\n
![\"clafoutis](\"https:\/\/www.alexetalex.com\/ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/60080348_s.jpg\")
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Elle trouve \u00e9galement leur place dans les plats sal\u00e9s, accompagnant \u00e0 merveille les volailles ou encore le foie gras. <\/p>\n
Commen\u00e7ons par une analyse nutritionnelle de ce fruit pour savoir ce qu’il r\u00e9serve pour notre organisme.<\/p>\n
Moins sucr\u00e9 que sa cousine la cerise douce, elle est surtout riche en fibres et micronutriments.<\/p>\n
Dans 100 grammes de griottes, on retrouve entre autres :
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– 83.8 gramme d\u2019eau
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– 11.6 grammes de sucres
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– 1.16 gramme de prot\u00e9ines
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– 1.7 gramme de fibres
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– 8.5 mg de vitamine C
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– 15 mg de calcium<\/p>\n
Par ailleurs, la griotte r\u00e9duit l\u2019arthrose et la goutte avec les effets anti-inflammatoires qu\u2019elle prodigue. Avec la pr\u00e9sence de polyph\u00e9nols dans la griotte, la consommation de ce fruit r\u00e9duit favorablement les risques de maladies cardiaques. Le jus de griotte est riche en antioxydants.<\/p>\n
Un des moyen le plus commun de consommer la griotte est d\u2019en faire une conserve de fruits au sirop. Simple, rapide et d\u00e9licieuse, la griotte au sirop se pr\u00e9pare en moins d\u2019une heure. Pourquoi s’en priver ! <\/p>\n
Pour cela, il faut du sucre, de l\u2019eau et bien \u00e9videmment, des griottes ! Les \u00e9tapes sont les suivantes:
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1. Preparez les cerises: lavez les et \u00e9quetez les
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2. Remplissez un bocal pr\u00e9alablement st\u00e9rilis\u00e9 de cerises en tassant bien
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3. Pr\u00e9parer un sirop, en m\u00e9langeant 1kg de sucre dans 2 litres d’eau, portez \u00e0 \u00e9bullition et laissez sur le feu 3 minutes
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4. Versez le sirop bouillant dans les bocaux pr\u00e9alablemmnt remplis de griottes
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5. St\u00e9rilisez les bocaux pendant 30 \u00e0 35 minutes<\/p>\n
Vous pourrez ensuite d\u00e9guster ses d\u00e9licieuses cerises tout au long de l’ann\u00e9e, et pourquoi pas y plonger l’une d’entre elles dans votre verre de champagne au moment de f\u00eater la nouvelle ann\u00e9e ?!<\/p>\n
![\"bocaux](\"https:\/\/www.alexetalex.com\/ca\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/51585555_s.jpg\")
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Recette tr\u00e8s simple \u00e0 mettre en oeuvre, il faudra tout de m\u00eame s’armer de patience avant de pouvoir d\u00e9guster les fruits de son travail. <\/p>\n
Pour 1kg de cerises, comptez 250 grammes de sucre.
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\nIntroduisez les cerises \u00e9queut\u00e9es et d\u00e9noyaut\u00e9es ainsi que le sucre dans un bocal pr\u00e9alablement st\u00e9rilis\u00e9. Compl\u00e9tez avec de l’eau-de-vie.
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Laisser mac\u00e9rer ce m\u00e9lange pendant plusieurs mois, en remuant de temps en temps pour que le sucre soit bien dissout.<\/p>\n
Ces petits joyaux rouges entrent dans la composition de nombreux plats, sal\u00e9s ou sucr\u00e9s, et notamment de la fameuse \u00ab\u00a0For\u00eat noire\u00a0\u00bb. <\/p>\n
Difficile de savoir de quelle r\u00e9gion du globe vient exactement la griotte. Elle est maintenant pr\u00e9sente dans de nombreux pays, et \u00e9trangement c’est la Russie qui en est le premier producteur mondial. Quand on vous disait que le griottier tol\u00e8re bien le froid, ce n’\u00e9tait pas des blagues !<\/p>\n
M\u00eame si son origine exacte reste flou, botanistes et scientifiques s’accordent pour dire que cet arbre trouverait son origine en Asie Mineure, dans les pays bordants la mer Caspienne. <\/p>\n
Supportant le froid, la culture de cet arbuste se fait dans le Nord de la France, en Pologne mais aussi en Allemagne, en Russie et aussi en Ukraine. En dehors de l\u2019Europe, on peut citer la Turquie ou encore l’Iran, l’un des pays originels de cet arbre maintenant adopt\u00e9 mondialement.<\/p>\n
Parmi les vari\u00e9t\u00e9s de griottes, les Montmorency sont les plus c\u00e9l\u00e8bres. Pr\u00e9sents sur le territoire fran\u00e7ais depuis le Moyen-Age, ces fruits ont m\u00eame fait l\u2019objet d\u2019une mention dans des ouvrages de Jean Jacques Rousseau et de Voltaire. <\/p>\n
On peut \u00e9galement citer les vari\u00e9t\u00e9s de griottes de la Toussaint ou encore les griottes de Champagnes et les griottes Lyonnaises.<\/p>\n
Pour continuer d’apprendre :<\/strong> La Griotte : guide complet de cette cerise atypique La griotte, c’est la cerise star des recettes de cuisine. En tarte, confiture, eau de vie ou encore en agr\u00e9ment de cailles ou d’agneau, elle r\u00e9v\u00e8le toutes ses saveurs d\u00e8s qu’elle est travaill\u00e9e. Coup de projecteur sur cette cerise qui depuis longtemps r\u00e9gale les palais. I] […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":11366,"parent":8732,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"template-single-dossiers-fruites.php","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"acf":[],"yoast_head":"\n
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