![\"trois](\"https:\/\/www.alexetalex.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/59001412_s.jpg\")
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Au premier abord, cet agrume ne paye pas de mine. En effet, il est ridiculement petit, sa un peau bossel\u00e9e est peu engageante, et pour peu que vous go\u00fbtiez \u00e0 sa chair, vous vous direz que d\u00e9finitivement cet agrume ne vaut pas grand chose. Grossi\u00e8re erreur ! L’int\u00e9r\u00eat du Combava r\u00e9side ailleurs; c’est gr\u00e2ce \u00e0 son zeste, au parfum de citronnelle, qu’il a depuis longtemps fait chavirer le c\u0153ur des chefs asiatiques et plus r\u00e9cemment europ\u00e9ens.<\/p>\n
Partons \u00e0 la rencontre de ce fruit atypique dont les racines plongeant dans les terres indon\u00e9siennes ressortent maintenant un peu partout dans le monde. <\/p>\n
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Issu de l’arbre portant le m\u00eame nom, le combava, ou combawa, est un agrume qui ressemble \u00e0 un citron vert mais avec une peau boursoufl\u00e9e, voir verruqueuse.<\/p>\n
L’habit ne faisant pas le moine, prenons le temps de d\u00e9couvrir ce qui se cache sous cette apparence un peu repoussante.<\/p>\n
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Le fruit du Citrus Hystrix<\/em>, nom scientifique de l\u2019arbre, est natif d\u2019Indon\u00e9sie. Il trouve ainsi ses origines au Sud de cet archipiel constell\u00e9 de milliers d’\u00eeles. Plus pr\u00e9cisemment dans la partie Est de l’archipiel de la Sonde, pr\u00e8s de Bali. La d\u00e9nomination de ce fruit d\u00e9rive d’une \u00eele du m\u00eame nom, Combava, qui fut baptis\u00e9e ainsi par des marins occidentaux au XVII si\u00e8cle.<\/p>\n Contrairement \u00e0 la plupart des fruits, ce n’est pas pour sa chair que le combava est particuli\u00e8rement pris\u00e9. En effet, sa pulpe poss\u00e8de une forte acidit\u00e9 qui fait qu’elle ne puisse \u00eatre consomm\u00e9e qu’avec extr\u00eame parcimonie. Tout comme pour la bergamote<\/strong><\/a> ou la bigarade<\/strong><\/a>, l’int\u00e9r\u00eat du combava r\u00e9side dans sa peau. En effet, le zeste de l’\u00e9corce de cet agrume lib\u00e8re un parfum de citronnelle tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 dans la cuisine asiatique. <\/p>\n De plus, les feuilles de l’arbre combava ont aussi un int\u00e9r\u00eat gastronomique: elles s’utilisent pour parfumer des plats et des boissons.<\/p>\n <\/br><\/p>\n 2<\/p>\n <\/br><\/p>\n Quelques coups de rape \u00e0 la surface de ce fruit inattendu, et vous voil\u00e0 pr\u00eats \u00e0 donner \u00e0 vos plats un parfum d’exotisme affranchissant. Ces zestes de combava vont contribuer \u00e0 relever le go\u00fbt de vos plats, aussi bien sal\u00e9s que sucr\u00e9s. Et ce n’est pas pour rien que bon nombre de recettes indon\u00e9siennes en contiennent : v\u00e9ritable cocktail de saveurs, on y retrouve un soup\u00e7on de gingembre, de citronnelle mais aussi de coriandre. <\/p>\n <\/p>\n Mais pour ne pas faire un flop, il est important de le rapper d\u00e9licatement en surface et \u00e9viter co\u00fbte que co\u00fbte la partie blanche sous-jacente (le ziste) dont l’amertume ultra-prononc\u00e9e ruinerait imm\u00e9diatement tous vos efforts pour \u00e9pater vos convives !<\/p>\n Pour la pr\u00e9paration des plats en sauce, comme les curry, le rougail, mais aussi pour les soupes et les marinades de viande, les feuilles de combava connaissent \u00e9galement un succ\u00e8s fou. S\u00e9ch\u00e9es ou fra\u00eeches, ces feuilles sont toujours les bienvenues dans les plats tropicaux.<\/p>\n Une huile essentielle est \u00e9galement extraite des feuilles de cet arbre, et elle trouve son utilit\u00e9 principalement dans le monde de la cosm\u00e9tique et des produits bien-\u00eatre et de beaut\u00e9.<\/p>\n <\/br><\/p>\n 3<\/p>\n <\/br><\/p>\n Connu pour ses saveurs et ses bienfaits, le combava a conquis bien des pays et l\u2019engouement des consommateurs de toute nationalit\u00e9 pour ce fruit n’est plus \u00e0 d\u00e9montrer.<\/p>\n <\/p>\n Bien que de culture capricieuse et difficile, plusieurs pays produisent et exportent ces fruits \u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale, afin de r\u00e9pondre \u00e0 une demande qui ne cesse de cro\u00eetre. Il est ainsi possible de trouver des fruits de bonne qualit\u00e9 soit en supermarch\u00e9, soit en \u00e9picerie sp\u00e9cialis\u00e9e. La pleine saison des combava commence au mois de juillet et s’\u00e9tale sur plusieurs mois.<\/p>\n Et pour se faciliter la vie, il est possible de s’en procurer sur Internet sans se ruiner. Par exemple sur Amazon <\/a> on peut trouver des feuilles de combava, disponible en sachet de 100 grammes, et pour les huiles essentielles de combava, la Compagnie des Sens <\/a> propose des produits certifi\u00e9s Bio.<\/p>\n <\/br><\/p>\n <\/br><\/p>\n Pouvant \u00eatre utilis\u00e9 dans la pr\u00e9paration de tout type de plat, que ce soit sal\u00e9 ou sucr\u00e9, le combava peut servir \u00e0 la pr\u00e9paration d’entr\u00e9e, de plat principal, de dessert ou m\u00eame de cocktail. Exemple de menu th\u00e9matique:<\/p>\n – Hu\u00eetres au combava Et ce combava sait-il marier saveur et di\u00e9t\u00e9tique ? R\u00e9ponse tout de suite !<\/p>\n 1<\/p>\n <\/br><\/p>\n Comme tous les agrumes, le combava se caract\u00e9rise par une forte teneur en vitamine C. Malheureusement, sa chair n’\u00e9tant pas r\u00e9ellement comestible, pas facile d’en profiter pleinement. Cependant, \u00e0 titre indicatif, voici l’analyse nutritionnelle de ce fruit qui ne renferme que 22 kcal dans 100 grammes de ce fruit. On y trouve \u00e9galement :<\/p>\n – 1 g de prot\u00e9ine M\u00eame utilis\u00e9 \u00e0 faible dose le combava va donc vous apporter beaucoup de bienfaits. Il va jouer un r\u00f4le d’antioxydant pour les cellules du corps humain (de par sa teneur en vitamines C), et il poss\u00e8de des vertus anti-inflammatoire toujours appr\u00e9ciables. Ce n’est pas pour rien qu’il est bien pr\u00e9sent dans la m\u00e9decine traditionnelle asiatique.<\/p>\n L\u2019huile essentielle de combava est tr\u00e8s utilis\u00e9e en phytoth\u00e9rapie. Avec des composants qui ne peuvent \u00eatre que b\u00e9n\u00e9fiques pour le corps et l\u2019organisme, l\u2019utilisation de l\u2019huile essentielle est vivement recommand\u00e9e. Avec : L\u2019huile essentielle de combava agit sur le corps et le syst\u00e8me nerveux. Elle am\u00e9liore aussi la circulation sanguine et est efficace contre la cellulite. <\/p>\n <\/br><\/p>\n 2<\/p>\n <\/br><\/p>\n Les multiples senteurs qu\u2019apportent les feuilles de combava s’utilisent pour relever le go\u00fbt des sauces et des currys. Tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre aupr\u00e8s des Indon\u00e9siens, la soupe aux crevettes aromatis\u00e9es aux feuilles de combava est un d\u00e9lice incomparable. <\/p>\n Pour agr\u00e9menter les plats typiques cr\u00e9oles ou encore les sauces rougails, beaucoup d\u2019\u00eeles de l\u2019Oc\u00e9an Indien font confiance aux feuilles de combava pour relever la saveur de leurs plats : il suffit de froisser ou de d\u00e9chirer quelques feuilles avant utilisation et de les incorporer au plat que l’on pr\u00e9pare. De quoi apporter plus d’exotisme qu’avec les feuilles de notre traditionnel laurier sauce ! <\/p>\n <\/br><\/p>\n 3<\/p>\n <\/br><\/p>\n Pendant les saisons chaudes, pourquoi ne pas se d\u00e9salt\u00e9rer avec une composition \u00e0 base de zeste de de combava ? M\u00e9langez du gin, du lait de coco, un jus de citron et du zeste de combava et profitez d’un cocktail qui sent l\u2019\u00e9t\u00e9 et les tropiques ! <\/p>\n <\/p>\n En infusion, le citron et le zeste de combava se marient tr\u00e8s bien. Ajoutez \u00e0 cela une touche sucr\u00e9e avec un peu de miel et vous aurez entre vos mains une boisson d\u00e9licieuse et di\u00e9t\u00e9tique, qui peut aussi bien se consommer chaude que froide.<\/p>\n <\/br><\/p>\n 4<\/p>\n <\/br><\/p>\n Comme avec toute huile essentielle, il est toujours conseill\u00e9 de consulter un th\u00e9rapeute avant toute utilisation<\/strong>. L’huile essentielle de combava ne d\u00e9roge pas \u00e0 la r\u00e8gle, m\u00eame si elle poss\u00e8de ind\u00e9niablement des vertus th\u00e9rapeutiques. Elle est par exemple r\u00e9put\u00e9e pour soulager les douleurs musculaires et rhumatismales, via une application locale en massage. Elle aide \u00e9galement \u00e0 la relaxation et \u00e0 la r\u00e9duction de la cellulite.<\/p>\n Par ailleurs, l\u2019huile essentielle de combava peut aussi \u00eatre administr\u00e9e par inhalation ou encore par diffusion via un diffuseur d’huile essentielle.<\/p>\n <\/br><\/p>\n 5<\/p>\n <\/br><\/p>\n La poudre de combava peut \u00eatre issue des feuilles s\u00e9ch\u00e9es ou encore de l\u2019\u00e9corce de l’arbre. Mais dans tous les cas, son ar\u00f4me est adouci. Cependant, il ne faut pas avoir la main trop lourde car leurs saveurs restent prononc\u00e9es.<\/p>\n Le combava en poudre s’utilise particuli\u00e8rement dans les snacks et les fritures cr\u00e9oles et tropicales. On en retrouve pour assaisonner les samoussas, les rouleaux de printemps. C\u2019est aussi l\u2019id\u00e9al pour donner du pep\u2019s aux sauces vinaigrettes.<\/p>\n <\/br><\/p>\n <\/br><\/p>\n En plus de toutes les vertus d\u00e9j\u00e0 cit\u00e9es, ce fruit est aussi utile en tant que r\u00e9pulsif \u00e0 insectes en Asie tropicale. \u00c0 croire que la liste des bienfaits de ce fruit ne s’arr\u00eatera jamais !<\/p>\n <\/br><\/p>\n 1<\/p>\n <\/br><\/p>\n Tout d’abord le fruit frais: comme tous les agrumes, il doit avoir une consistance ferme et pr\u00e9senter une belle couleur verte, brillante et intense. Pour les feuilles, \u00e9vitez les sujets pr\u00e9sentant des t\u00e2ches.<\/p>\n <\/p>\n Pour ce qui est des produits d\u00e9riv\u00e9s du combava, il n’est pas \u00e9vident d’estimer a priori la qualit\u00e9 des produits s\u00e9ch\u00e9s, en poudre ou surgel\u00e9s. Fiez-vous donc avant tout \u00e0 la qualit\u00e9 de la boutique vendant ce type de produit.<\/p>\n Ce fruit peut se conserver jusqu\u2019\u00e0 deux semaines, \u00e0 condition de le laisser au sec dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes du r\u00e9frig\u00e9rateur. Cependant, il est possible de le conserver pendant des mois en le congelant.<\/p>\n <\/br><\/p>\n 2<\/p>\n <\/br><\/p>\n Le combava ne supporte pas le gel. Par cons\u00e9quent, sa culture en Europe en pleine terre se limite \u00e0 la zone dite de l’oranger, soit le pourtour m\u00e9diterran\u00e9en. En dehors de cette zone, il devra se cultiver en pot, et se mettre \u00e0 l’abri pendant les mois d’hiver, dans un local frais pour respecter le repos v\u00e9g\u00e9tatif de l’arbre. Il est \u00e0 noter qu’au niveau commercial, il existe peu de culture en France, mais une petite production se trouve cependant sur l’\u00eele de la R\u00e9union.<\/p>\n <\/br><\/p>\n Pour continuer d’apprendre :<\/strong> Combava : tout savoir sur ce petit agrume au look atypique Au premier abord, cet agrume ne paye pas de mine. En effet, il est ridiculement petit, sa un peau bossel\u00e9e est peu engageante, et pour peu que vous go\u00fbtiez \u00e0 sa chair, vous vous direz que d\u00e9finitivement cet agrume ne vaut pas grand chose. […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":11314,"parent":8732,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"acf":[],"yoast_head":"\n\n \n Utilisation en cuisine<\/H3><\/p>\n\n<\/div>\n \n<\/div>\n
\n \n Acheter du Combava : saison et produits d\u00e9riv\u00e9s<\/H3><\/p>\n\n<\/div>\n \n<\/div>\n
II] Le Combava sous toutes ces formes : vertues, bienfaits, id\u00e9es recettes<\/H2><\/p>\n
\n– Poulet au Combava
\n– Meringue au Combava
\n– Rhum arrang\u00e9 aux feuilles de combava<\/p>\n![\"combava](\"https:\/\/www.alexetalex.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/37916149_s.jpg\")
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<\/br><\/p>\n \n \n Combava : analyse nutritionnelle et bienfaits<\/H3><\/p>\n\n<\/div>\n \n<\/div>\n
\n– 0.5 g de lipides
\n– 90.8 g d\u2019eau
\n– 43 mg de vitamine C
\n– 6.6 g de glucides
\n– 20.5 \u00b5g de b\u00e9ta-carot\u00e8ne
\n– 23 g de calcium
\n– 152 mg de potassium
\n– 11.5 g de magn\u00e9sium<\/p>\n
\n– du citronellal (propri\u00e9t\u00e9s antivirale, anti-sceptique et fongicide naturel),
\n– de l\u2019ac\u00e9tate de citronellyle (relaxante et aidant \u00e0 la r\u00e9duction du stress)
\n– des ald\u00e9hydes terp\u00e9niques et esters (qui soulagent les douleurs rhumatismales et musculaires)<\/p>\n\n \n Parfumer vos sauces avec les feuilles de combava<\/H3><\/p>\n\n<\/div>\n \n<\/div>\n
![\"trois](\"https:\/\/www.alexetalex.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/118113622_s.jpg\")
<\/p>\n\n \n Cocktail aux zestes de combava<\/H3><\/p>\n\n<\/div>\n \n<\/div>\n
\n \n Huile essentielle de combava<\/H3><\/p>\n\n<\/div>\n \n<\/div>\n
\n \n Combava en poudre<\/H3><\/p>\n\n<\/div>\n \n<\/div>\n
III] A propos du combava : l’info en plus<\/H2><\/p>\n
\n \n Bien les choisir et bien les conserver<\/H3><\/p>\n\n<\/div>\n \n<\/div>\n
\n \n Culture du combava en Europe<\/H3><\/p>\n\n<\/div>\n \n<\/div>\n
\n– Le Sudachi : un autre agrume venu d’Asie<\/a>
\n– L’Ugli : connaissez-vous cet agrume?<\/a>
\n– Le Mineolas : un hybride natif d’Indon\u00e9sie<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"