{"id":11850,"date":"2019-10-09T12:18:33","date_gmt":"2019-10-09T11:18:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alexetalex.com\/ca\/?page_id=11850"},"modified":"2020-01-29T13:54:07","modified_gmt":"2020-01-29T12:54:07","slug":"lucuma","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.alexetalex.com\/ca\/dossiers-fruites\/route-des-fruits\/lucuma\/","title":{"rendered":"Lucuma (fruit) : guide complet"},"content":{"rendered":"

Lucuma: guide complet sur ce fruit P\u00e9ruvien<\/H1>
\nOr des Incas<\/i>, voici un surnom qui laisse r\u00eaveur pour un fruit \u00e9tonnamment si m\u00e9connu en Europe. Appr\u00e9ci\u00e9 et cultiv\u00e9 depuis des temps imm\u00e9moriaux par les peuples des Andes, le lucuma<\/strong> a pourtant laiss\u00e9 les d\u00e9couvreurs du Nouveau Monde<\/i> assez indiff\u00e9rents, limitant sa zone d’influence \u00e0 son aire de r\u00e9partition originale : les hautes pentes de la Cordill\u00e8re des Andes.<\/p>\n

\"corbeille<\/p>\n

Il aura donc fallu attendre plus d’un demi si\u00e8cle pour que les extraordinaires propri\u00e9t\u00e9s de ce fruit arrivent \u00e0 nos oreilles, notamment via la poudre de lucuma, v\u00e9ritable \u00ab\u00a0super-aliment\u00a0\u00bb de plus en plus consomm\u00e9 en Occident.<\/p>\n

I] La lucuma : tout savoir en 2 minutes sur ce fruit m\u00e9connu<\/H2>
\nLa lucuma fut d\u00e9couverte par les Europ\u00e9ens en 1531, en Equateur. Parmi la myriade de fruits nouveaux qui \u00e9merveillait alors les conquistadors de l’Ancien Monde<\/i>, la lucuma a \u00e9t\u00e9 injustement d\u00e9laiss\u00e9e. Mais il est vrai que compar\u00e9 aux saveurs sucr\u00e9es et juteuses de fruits comme l’ananas<\/a> ou la papaye<\/a>, la lucuma a d\u00fb faire mauvaise premi\u00e8re impression, sa chair farineuse ne jouant pas en sa faveur.<\/p>\n

Lucuma : le v\u00e9ritable Or des Incas<\/H3>
\nLes Incas, en revanche, qui c\u00f4toyaient ce fruit depuis la nuit des temps, avaient eu tout le temps de bien connaitre la lucuma, de l’inspecter sous toutes ses coutures, et avaient vu au del\u00e0 de cet aspect farineux offert au premier abord.<\/p>\n

Fruit originaire des pentes de la Cordill\u00e8re des Andes, la lucuma pousse sur un arbre \u00e0 feuillage persistant pouvant mesurer jusqu’\u00e0 20m de haut. Le Pouteria lucuma<\/i>, nom botanique latin de cet arbre, offre une \u00e9corce marron-grise, \u00e0 l’aspect fissur\u00e9, et pousse en altitude, entre 2700 et 3000m. <\/p>\n

Les fruits sont de forme arrondi, rappellent un peu une tomate jaune et mesurent entre 4 et 12 centim\u00e8tres. Glabre, leur peau d\u00e9licate arbore une couleur brun\/vert tendant progressivement vers le brun\/jaune \u00e0 maturit\u00e9.<\/p>\n

La chair est ferme, farineuse et s\u00e8che mais \u00e9tonnamment sucr\u00e9e, et impr\u00e9gn\u00e9e de latex, m\u00eame \u00e0 compl\u00e8te maturit\u00e9.
\n
\nEntre 1 et 5 noyaux ovales marron fonc\u00e9 sont lov\u00e9s dans cette belle chair orang\u00e9e\/dor\u00e9e.<\/p>\n

A ces couleurs chaudes et engageantes s’ajoutent des vertus m\u00e9dicinales fort appr\u00e9ciables, et appr\u00e9ci\u00e9es par les antiques peuples du P\u00e9rou et de l’Equateur, ce qui valu \u00e0 la lucuma le surnom d’Or des Incas<\/i>.<\/p>\n

Lucuma : cultures et saisons<\/H3>
\nNatif des hautes pentes des Andes, \u00e0 l’Ouest du Chili et du P\u00e9rou, la lucuma est connue pour avoir \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e de tout temps. <\/p>\n

De nos jours, sa zone de culture reste globalement limit\u00e9e \u00e0 cette partie du monde, la lucuma poussant exclusivement \u00e0 haute altitude (2700-3000m), elle aime les climats secs et s’adapte tr\u00e8s mal \u00e0 la culture en basse altitude. Plusieurs tentatives d’acclimatation de la lucuma ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9es aux Etats-Unis, les r\u00e9sultats furent plut\u00f4t d\u00e9cevant, les arbres plant\u00e9s n’ont jamais v\u00e9cu tr\u00e8s longtemps.<\/p>\n

En cons\u00e9quence, la lucuma est principalement cultiv\u00e9e au Chili, au P\u00e9rou et, dans une moindre mesure, en Bolivie.<\/p>\n

Lorsque la lucuma jouit d’un climat qui lui convient, l’arbre se r\u00e9v\u00e8le \u00eatre tr\u00e8s g\u00e9n\u00e9reux, il fleurit et fructifie en effet tout au long de l’ann\u00e9e. Une fois m\u00fbrs, les fruits tombent naturellement au sol, il est alors temps de les r\u00e9colter.
\n
Il faudra cependant encore patienter um peu avant des les d\u00e9guster, les fruits arrivent \u00e0 compl\u00e8te maturit\u00e9 seulement plusieurs jours apr\u00e8s s’\u00eatre d\u00e9tach\u00e9s de leur arbre. <\/p>\n

Signe que la compl\u00e8te maturit\u00e9 est atteinte : le fruit devient mou au toucher.<\/p>\n

II] Bienfaits et propri\u00e9t\u00e9s th\u00e9rapeutiques de la lucuma<\/H3>
\nSi la lucuma est surnomm\u00e9e Or des Incas<\/i> c’est qu’il y a une raison. M\u00eame si le parfum du fruit est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 par les peuples des Andes, ce sont ces vertus m\u00e9dicinales qui ont valu \u00e0 ce fruit un surnom si flatteur !<\/p>\n

Lucuma en poudre<\/H3>
\nD\u00e9gust\u00e9 frais, ce fruit n’a pas grand int\u00e9r\u00eat, sa chair \u00e9tant assez farineuse. De plus, m\u00eame si le premier go\u00fbt en bouche est assez agr\u00e9able, la lucuma va laisser un d\u00e9plaisant arri\u00e8re go\u00fbt qui dissuade d’y croquer \u00e0 nouveau.<\/p>\n

En revanche, la lucuma est tr\u00e8s facile \u00e0 faire s\u00e9cher, puis \u00e0 r\u00e9duire en poudre, pour ensuite la marier ais\u00e9ment \u00e0 toute sorte de cr\u00e9ation culinaire.<\/p>\n

\"bol
\nPoudre de lucuma<\/i><\/p>\n

Lucuma en poudre: analyse nutritionnelle<\/H3>
\nSurtout en France, la seule mani\u00e8re de consommer de la lucuma sera en poudre, le produit frais \u00e9tant quasi non-export\u00e9 de ses pays producteurs.
\n
Nous nous int\u00e9resserons donc uniquement aux valeurs nutritionnelles et aux bienfaits de la lucuma en poudre.<\/p>\n

Ainsi, dans 100 grammes de lucuma en poudre, on retrouve entre autre environ:
\n
– Calories : 370 Kcal
\n
– Prot\u00e9ines : 4 g
\n
– Lipides: 1 g
\n
– Glucides: 86 g dont Sucres : 30 g
\n
– Fibres: 30 g
\n
– Potassium\t: 1 g
\n
– Fer : 25 mg
\n
– Vitamine C : 7 mg<\/p>\n

D’embl\u00e9 on constate donc que la lucuma en poudre est un ingr\u00e9dient tr\u00e8s \u00e9nerg\u00e9tique et tr\u00e8s sucr\u00e9. En cons\u00e9quence, lorsqu’on d\u00e9cide de l’ajouter \u00e0 des desserts, il ne faut pas oublier d’adapter la quantit\u00e9 de sucre en cons\u00e9quence.<\/p>\n

Bienfaits et propri\u00e9t\u00e9s de la poudre de lucuma<\/H3>
\nLa poudre de lucuma est ce qu’on appelle couramment un \u00ab\u00a0super aliment\u00a0\u00bb. C’est en effet un aliment qui apporte divers min\u00e9raux et nutriments en grande quantit\u00e9.<\/p>\n

Parmi les propri\u00e9t\u00e9s \u00e9tonnantes de la poudre de lucuma, on peut notamment citer :<\/p>\n

– la pr\u00e9sence de Fer, qui permet d’\u00e9viter les an\u00e9mies et donc un mauvais transport de l’oxyg\u00e8ne dans le sang. Etat qui se traduit par une fatigue aigu\u00eb et une faiblesse g\u00e9n\u00e9rale<\/p>\n

– le fer pr\u00e9sent dans cette aliment sera d’autant mieux assimil\u00e9 par l’organisme qu’on retrouve aussi une forte teneur en vitamine C, indispensable pour une bonne assimilation du fer par notre organisme.<\/p>\n

– la vitamine C va \u00e9galement avoir une action b\u00e9n\u00e9fique sur notre syst\u00e8me immunitaire, et donc booster nos d\u00e9fenses naturelles contre les agressions ext\u00e9rieures.<\/p>\n

– source de fibres alimentaires, la poudre de lucuma am\u00e9liore la digestion et a une action b\u00e9n\u00e9fique sur la r\u00e9gulation du transit<\/p>\n

– la pr\u00e9sence de b\u00eata-carot\u00e8ne, un puissant anti-oxydant qui va aider \u00e0 lutter contre les radicaux libres, source de vieillissement et de d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence cellulaire pour notre organisme<\/p>\n

– enfin, la poudre de lucuma pr\u00e9sente un faible indice de glyc\u00e9mie, ce qui en fait un tr\u00e8s bon aliment pour les personnes souhaitant perdre du poids<\/p>\n

Qu’est ce que la Lucuma de soie ?<\/H3>
\nLa lucuma de soie<\/i> n’est autre qu’une vari\u00e9t\u00e9 particuli\u00e8re de lucuma, aussi appel\u00e9e lucuma de seda<\/i> en espagnol, ou encore vari\u00e9t\u00e9 Montalban<\/i>. <\/p>\n

Cette vari\u00e9t\u00e9 est cultiv\u00e9e depuis toujours au P\u00e9rou, et jouit d’y forte popularit\u00e9. Elle est en effet r\u00e9put\u00e9e pour \u00eatre la vari\u00e9t\u00e9 de lucuma avec le plus fort pouvoir \u00e9nergisant, anti-d\u00e9pressif et m\u00eame anti-canc\u00e9rig\u00e8ne. <\/p>\n

Ces formidables propri\u00e9t\u00e9s seraient due \u00e0 sa forte teneur en carot\u00e8ne, vitamines B3, calcium et fibres.<\/p>\n

A choisir, orientez-vous plut\u00f4t vers les poudres de lucuma de soie, garantes d’une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure.<\/p>\n

III] Le saviez-vous ?<\/H2><\/p>\n

Parfum n\u00b01 au P\u00e9rou<\/H3>
\nLa lucuma est depuis toujours extr\u00eamement appr\u00e9ci\u00e9e au P\u00e9rou. <\/p>\n

Peu d\u00e9gust\u00e9e crue en raison de l’aspect farineux de sa chair et de l’arri\u00e8re go\u00fbt peu agr\u00e9able laiss\u00e9 par le latex naturellement pr\u00e9sent dans la chair, la lucuma est en revanche tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e pour son parfum, qui s’invite dans de nombreuses recettes sucr\u00e9es; la plus populaire \u00e9tant la glace au lucuma, ce parfum allant jusqu’\u00e0 \u00eatre le plus consomm\u00e9 au P\u00e9rou (et m\u00eame au Chili), devant les grands classiques comme la glace chocolat ou fraise. <\/p>\n

La lucuma est aussi tr\u00e8s utilis\u00e9e en p\u00e2tisserie p\u00e9ruvienne et entre dans la composition de nombreux g\u00e2teaux. On peut notamment citer le Dulce de Leche<\/i> au lucuma ou le merengue con salsa de l\u00facuma<\/i>.<\/p>\n

La mondialisation a beau \u00e9tendre ses tentacules aux 4 coins du monde, les vieilles habitudes culinaires ont encore la peau dure ! Et c’est tant mieux !<\/p>\n

Symbole de fertilit\u00e9 chez les Incas<\/H3>
\nTr\u00e8s pr\u00e9sente dans la culture Incas, la lucuma, comme beaucoup d\u2019esp\u00e8ces v\u00e9g\u00e9tales et animales, v\u00e9hiculait de nombreux symboles et croyances.<\/p>\n

Ainsi la lucuma \u00e9tait symbole de fertilit\u00e9 et de pouvoir cr\u00e9ateur. D’ailleurs la forme du fruit lucuma n’est pas sans rappeler la forme des seins f\u00e9minins, similitude qui n’avait tr\u00e8s certainement pas \u00e9chapp\u00e9 \u00e0 ces peuples anciens tr\u00e8s observateurs de la nature.<\/p>\n

Surnomm\u00e9 \u00ab\u00a0Egg-fruit\u00a0\u00bb en anglais<\/H3>
\nOn l’a vu, la lucuma, et notamment la poudre de lucuma, est un super-aliment gorg\u00e9 de bonnes choses pour notre organisme. A tel point qu’on estime souvent que seulement 20 grammes de poudre de lucuma serait \u00e9quivalent aux apports nutritifs d’un \u0153uf de poule ! Ce qui lui a valu le surnom de \u00ab\u00a0egg-fruit\u00a0\u00bb dans certains pays anglophone, c’est \u00e0 dire \u00ab\u00a0fruit-\u0153uf\u00a0\u00bb. <\/p>\n

A consommer certes, mais avec mod\u00e9ration donc.<\/p>\n

Pour continuer d’apprendre :<\/strong>
\n
– La Ramboutan, un mini-fruit au maxi vertus<\/a>
\n
– La poudre de curcuma pour booster votre organisme<\/a>
\n
– Guide complet sur les dangers de la spiruline<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lucuma: guide complet sur ce fruit P\u00e9ruvien Or des Incas, voici un surnom qui laisse r\u00eaveur pour un fruit \u00e9tonnamment si m\u00e9connu en Europe. Appr\u00e9ci\u00e9 et cultiv\u00e9 depuis des temps imm\u00e9moriaux par les peuples des Andes, le lucuma a pourtant laiss\u00e9 les d\u00e9couvreurs du Nouveau Monde assez indiff\u00e9rents, limitant sa zone d’influence \u00e0 son aire […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":11854,"parent":8732,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"template-single-dossiers-fruites.php","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"acf":[],"yoast_head":"\nLucuma : origine, bienfaits, frais ou en poudre, de soie - Alex&Alex<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Or des Incas, voici un surnom qui laisse r\u00eaveur pour un fruit \u00e9tonnamment m\u00e9connu en Europe. 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