\nSoutenir la comparaison avec le pain, symbole de subsistance par excellence pour notre civilisation europ\u00e9enne, telle est la prouesse r\u00e9alis\u00e9e par le Fruit \u00e0 Pain<\/strong>. Riche en amidon, premi\u00e8re source d’\u00e9nergie humaine, le fruit \u00e0 pain est en effet utilis\u00e9 en recette dans ses r\u00e9gions d’origine depuis des milliers d’ann\u00e9es. Il s’est ensuite tout naturellement invit\u00e9 dans les traditions culinaires de ses pays d’adoption, comme en Guadeloupe notamment avec le fameux b\u00e9b\u00e9l\u00e9<\/i>.<\/p>\n
![\"fruit](\"https:\/\/www.alexetalex.com\/ca\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/85388167_s.jpg\")
<\/p>\n
Quasiment inconnu dans l’hexagone, ce fruit appartient \u00e0 la famille des Morac\u00e9es, famille dont sont issus par exemple la figue ou le m\u00fbrier noir, esp\u00e8ces de morac\u00e9es dont nous sommes plus familiers en Europe.<\/p>\n
I] Le Fruit \u00e0 Pain : tout savoir en 2 minutes sur ce fruit m\u00e9connu<\/H2>
\nL’exacte origine du fruit \u00e0 pain est difficile \u00e0 \u00e9tablir avec certitude. <\/p>\n
Fruit \u00e0 Pain : origine et description<\/H3>
\nIl semblerait tout de m\u00eame que ce fruit, et son arbre, soit originaire de la vaste r\u00e9gion comprenant l’archipel indon\u00e9sien, la Papouasie-Nouvelle-Guin\u00e9e, jusqu’aux \u00eeles de Micron\u00e9sie, petit archipel perdu au milieu de l’oc\u00e9an pacifique et les \u00eeles Samoa.<\/p>\n
Les europ\u00e9ens d\u00e9couvrirent quant \u00e0 eux le fruit \u00e0 pain dans les \u00eeles Marquises, en 159l puis \u00e0 Tahiti en 1606.<\/p>\n
Visuellement, le fruit \u00e0 pain est un fruit de forme ronde, assez volumineux. Il mesure entre 9 et 45 cm de long pour un diam\u00e8tre variant de 5 \u00e0 30 cm !<\/p>\n
La peau est fine et couverte de motifs irr\u00e9guliers \u00e0 4 \u00e0 6 faces, soit de forme conique, soit plan, au niveau de la peau du fruit. Cette peau est d’une texture un peu sableuse, r\u00e2peuse. Elle est de couleur verte, virant au jaune-verd\u00e2tre, jaune voir marron avec la maturation du fruit. Une vari\u00e9t\u00e9 pr\u00e9sente m\u00eame une peau couleur lavande !<\/p>\n
Lorsqu’il est encore au stade immature, le fruit \u00e0 pain est raide et sa pulpe \u00e0 l’int\u00e9rieur est blanche, riche en amidon et fibreuse. Lorsqu’il aura bien m\u00fbri, le fruit pr\u00e9sentera une texture moelleuse, la chair aura pris une belle couleur cr\u00e8me, et d\u00e9gagera une douce odeur sucr\u00e9e.
\n
Les fruits poussent de mani\u00e8re isol\u00e9e, ou en groupe de 2 ou 3, \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 des branches.<\/p>\n
Enfin, les graines du fruit \u00e0 pain son de forme ovale, irr\u00e9guli\u00e8re, pointues d’un c\u00f4t\u00e9 tandis qu’elles sont rondes de l’autre. Elles sont de couleur brunes, avec des raies plus sombre et mesurent 2 cm de long.<\/p>\n
A noter qu’il existe des vari\u00e9t\u00e9s de fruit \u00e0 pain avec des graines et des vari\u00e9t\u00e9s d\u00e9pourvues de graine. Les vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9sentant des graines sont g\u00e9n\u00e9ralement les vari\u00e9t\u00e9s sauvages de fruit \u00e0 pain (qui peuvent toutefois \u00eatre cultiv\u00e9es dans certaines parties du monde) et elles pr\u00e9sentent l’inconv\u00e9nient pour l’homme de ne poss\u00e9der que peu de pulpe comestible. Les vari\u00e9t\u00e9s sans graine, elles, sont les vari\u00e9t\u00e9s cultiv\u00e9es, r\u00e9sultat de la s\u00e9lection des meilleurs sujets par les cultivateurs. L’absence de graine augmente d’autant plus la quantit\u00e9 de chair comestible contenue dans le fruit.<\/p>\n
Origine de ce dr\u00f4le de nom<\/H3>
\nFruit \u00e0 pain, en voil\u00e0 un nom atypique. Ce sont bien \u00e9videmment les explorateurs europ\u00e9ens qui d\u00e9couvrirent ce fruit lors de leurs exp\u00e9ditions \u00e0 travers les oc\u00e9ans qui lui donn\u00e8rent ce nom. La premi\u00e8re des raisons est que ce fruit, \u00e0 l’instar de notre pain europ\u00e9en, \u00e9tait source de subsistance pour de nombreux peuples vivant dans son aire de r\u00e9partition originelle. Sa richesse en amidon en fait une source d’\u00e9nergie tr\u00e8s pr\u00e9cieuse pour l’\u00eatre humain. Il entrait ainsi dans la r\u00e9alisation de nombreuses recettes : gratin, pur\u00e9e, beignet, croquette, frite, soupe …<\/p>\n
De fa\u00e7on plus visuelle, le fruit \u00e0 pain se consomme aussi tr\u00e8s souvent cuit, entier ou en quartier. L’aspect de ce fruit, une fois cuit, rappelle \u00e9tonnamment celui d’une boule de pain : une cro\u00fbte externe brunie par la chaleur du four, et un int\u00e9rieur blanc \u00e9clatant. Le peintre \u00e9cossais Sydney Parkinson, accompagnant notamment James Cook lors de sa premi\u00e8re exp\u00e9dition dans le pacifique, en a d’ailleurs fait la description suivante :<\/p>\n
\n\u00ab\u00a0en deux ou trois heures de temps, la cuisson est faite, et ce fruit offre alors un aliment plus flatteur \u00e0 l’\u0153il que le plus beau pain que j’ai vu de ma vie. Le dedans est tr\u00e8s blanc, et le dehors d’un brun p\u00e2le ; sa substance est tr\u00e8s farineuse : c’est peut-\u00eatre ce qu’on peut manger de plus agr\u00e9able pour remplacer le pain, si toutefois ce fruit, ainsi pr\u00e9par\u00e9, ne le surpasse pas.\u00a0\u00bb
\n<\/i><\/p>\n
Fruit \u00e0 Pain de Guadeloupe et des Antilles<\/H3>
\nIntroduit dans les Cara\u00efbes, et donc dans les Antilles et notamment en Guadeloupe \u00e0 la fin du 18\u00e8me si\u00e8cle, le fruit \u00e0 pain est depuis tr\u00e8s pr\u00e9sent dans la cuisine antillaise. Il entre notamment dans la pr\u00e9paration du b\u00e9b\u00e9l\u00e9<\/i>, un plat originaire d’Afrique, devenu traditionnel \u00e0 Marie-Galante, en Guadeloupe.<\/p>\n
Consid\u00e9r\u00e9 comme un vrai festin, ce plat convivial est riche de nombreux ingr\u00e9dients, notamment de fruit \u00e0 pain donc, mais aussi d’abats de b\u0153uf. Il est h\u00e9rit\u00e9 de la p\u00e9riode esclavagiste, p\u00e9riode o\u00f9 les esclaves se nourrissaient de ce que leurs ma\u00eetres daignaient bien leur laisser, en l\u2019occurrence des abats de b\u0153uf. <\/p>\n
Ironie du sort, on le retrouve maintenant dans les grands restaurants de l’\u00eele, sorte de pied de nez \u00e0 l’histoire.<\/p>\n
II] Bienfaits et vertus du fruit \u00e0 pain<\/H3>
\nLa richesse en amidon du fruit \u00e0 pain rend \u00e0 elle seul ce fruit tr\u00e8s int\u00e9ressant sur le plan nutritif pour notre organisme.
\n
On retrouve \u00e9galement nombreux autres \u00e9l\u00e9ments essentiels qui font de ce fruit \u00e0 pain un fruit plein de vertus pour l’\u00eatre humain.<\/p>\n
Fruit \u00e0 pain : valeur nutritive<\/H3><\/p>\n
Dans 100 g de fruit \u00e0 pain, l’analyse nutritionnelle de ce fruit, en fonction que le fruit soit m\u00fbr ou encore vert, donne les compositions suivantes : <\/p>\n
Fruit non-m\u00fbr<\/strong> Fruit m\u00fbr<\/strong> On voit donc que le fruit \u00e0 pain contient jusqu’\u00e0 un quart de glucide, principalement sous forme d’amidon, ce qui explique sa grande valeur nutritionnelle. <\/p>\n Au niveau des prot\u00e9ines en revanche, la teneur dans le fruit \u00e0 pain est assez faible, \u00e0 peine 2%. En revanche, les graines du fruit \u00e0 pain en contiennent beaucoup plus, entre 6 et 13%, ce qui justifie amplement leur consommation.<\/p>\n Sous forme de farine, si on compare la farine de fruit \u00e0 pain avec la farine de manioc, autre aliment \u00e0 la grande valeur nutritive pour l’humanit\u00e9, on note les compositions suivantes : 4.05% de prot\u00e9ines; 76.70% de glucides et 331 calories pour 100 g de farine de fruit \u00e0 pain, contre 1.16% de prot\u00e9ines, 83.83% de glucides et 347 calories per 100 g de farine de manioc.<\/p>\n Dans les \u00eeles du Pacifique, la mani\u00e8re traditionnelle de le cuisiner est de faire bouillir les fruits encore non-m\u00fbrs, puis de les r\u00f4tir dans un four enterr\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 des pierres pr\u00e9alablement chauff\u00e9es.<\/p>\n En Malaisie, les fruits pel\u00e9s et d\u00e9coup\u00e9s sont ensuite frits dans du sirop ou du sucre de palme, jusqu’\u00e0 ce que les morceaux de fruits deviennent craquant et prennent une belle couleur brun\u00e2tre.<\/p>\n Aux Philippines, c’est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du sucre et de la noix de coco que ce fruit \u00e0 pain est traditionnellement pr\u00e9par\u00e9.<\/p>\n Les fruits bien m\u00fbrs quant \u00e0 eux, \u00e9tant bien plus sucr\u00e9s, sont cuits en entier dans une casserole avec un peu d’eau. Il est aussi possible de cuire le fruit \u00e0 la vapeur, pour ensuite le d\u00e9couper et le rouler dans la farine avant de le frire dans de l’huile. <\/p>\n Dans les Bahamas, une soupe de fruit \u00e0 pain est pr\u00e9par\u00e9e en faisant bouillir de gros morceaux de fruit encore verts, puis d’ajouter dans l’eau des carr\u00e9s de porc sal\u00e9, des oignons \u00e9minc\u00e9s, du sel et du poivre, du beurre et du lait. Une pointe de vinaigre est enfin ajout\u00e9e et le tout est laiss\u00e9 \u00e0 mijoter avant d’\u00eatre servi.<\/p>\n On note cependant 2-3 p\u00e9riodes dans l’ann\u00e9e dites de \u00ab\u00a0pleine saison\u00a0\u00bb pour le fruit \u00e0 pain, variant en fonction de la zone g\u00e9ographique : par exemple en Micron\u00e9sie, en plein oc\u00e9an pacifique cette pleine saison aura lieu de Mai \u00e0 Juillet, tandis qu’en Inde, elle commencera au mois de Juin.<\/p>\n Les fruits \u00e0 pain sont pr\u00eats \u00e0 \u00eatre cueillis lorsque des fines gouttes de latex apparaissent \u00e0 sa surface<\/strong>. Le fruit \u00e0 pain se consomme aussi bien encore vert que bien m\u00fbr. Cependant, des famines \u00e0 r\u00e9p\u00e9tition frappent invariablement ces colonies entre les ann\u00e9es 1780 et 1790, r\u00e9sultat de l’ind\u00e9pendance r\u00e9cemment acquise des colonies anglaises d’Am\u00e9rique du Nord. Les sources d\u2019approvisionnement en nourriture sont alors plus incertaines et se font \u00e0 des prix bien sup\u00e9rieur \u00e0 ce qui se pratiquait avant. <\/p>\n Les propri\u00e9taires anglais de plantations adress\u00e8rent alors une demande officielle au roi d’Angleterre de l’\u00e9poque, George III, pour importer des graines et des arbres de fruit \u00e0 pain pour fournir de la nourriture aux esclaves.<\/p>\n En effet, les premiers explorateurs anglais avaient largement lou\u00e9 les vertus et les qualit\u00e9s nutritives de ce fruit, qui ressemble une fois cuit \u00e0 une belle miche de pain. Ils voyaient donc en ce fruit un moyen ing\u00e9nieux pour rem\u00e9dier \u00e0 ces probl\u00e8mes de famine.<\/p>\n George III re\u00e7oit cette demande avec beaucoup d’enthousiasme, et ordonne, en 1789, le rachat d’un navire, le fameux Bounty<\/i>. La mission de ce navire est simple : apporter le fruit \u00e0 pain de sa r\u00e9gion d’origine, l’archipel indon\u00e9sien, vers la mer des Cara\u00efbes, pour une implantation dans les colonies anglaises.<\/p>\n Malheureusement, le Bounty<\/i> ne m\u00e8nera jamais \u00e0 bien sa mission, il fut \u00e0 la place le th\u00e9\u00e2tre de la terrible mutinerie qui le rendu paradoxalement si c\u00e9l\u00e8bre.<\/p>\n En effet, ces grosses graines brunes de plusieurs centim\u00e8tres de long se cuisinent un peu \u00e0 la mani\u00e8re des ch\u00e2taignes de ch\u00e2taignier, \u00e0 savoir bouillies ou encore pour farcir les dindes \u00e0 la p\u00e9riode des f\u00eates de fin d’ann\u00e9e.<\/p>\n De plus, visuellement, la ch\u00e2taigne pays ressemble \u00e0 s’y m\u00e9prendre \u00e0 une ch\u00e2taigne classique.<\/p>\n C’est d’ailleurs ce latex, suintant de la peau du fruit \u00e0 pain, qui est le signe que le fruit est m\u00fbr et pr\u00eat \u00e0 \u00eatre cueilli.<\/p>\n Pour continuer d’apprendre :<\/strong> Fruit \u00e0 Pain: guide complet sur ce fruit au nom \u00e9tonnant Soutenir la comparaison avec le pain, symbole de subsistance par excellence pour notre civilisation europ\u00e9enne, telle est la prouesse r\u00e9alis\u00e9e par le Fruit \u00e0 Pain. Riche en amidon, premi\u00e8re source d’\u00e9nergie humaine, le fruit \u00e0 pain est en effet utilis\u00e9 en recette dans ses […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":16921,"parent":8732,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"acf":[],"yoast_head":"\n
\n
Calories :\t105
\n
Eau\t : 70 g
\n
Prot\u00e9ines : 2 g
\n
Graisses : 0.5 g
\n
Glucides :\t25 g
\n
Fibres\t: 1.5 g
\n
Calcium\t: 0.05 mg
\n
Phosphore\t: 0.04 mg
\n
Fer \t: 0.1 mg
\n
Carotene\t: 0.004 mg (35-40 I.U.)
\n
Vitamines B1 : 0.08 mg
\n
Vitamines B2 :\t0.04 mg
\n
Vitamines B3 : 0.6 mg
\n
Vitamines C\t: 20 mg\t\t<\/p>\n
\n
Eau\t : 68 g
\n
Prot\u00e9ines : 1.3 g
\n
Graisses : 0.31 g
\n
Glucides : 27.8 g
\n
Fibres\t: 1.5 g
\n
Calcium\t: 0.022 g
\n
Phosphore\t: 0.062mg\t<\/p>\nFruit \u00e0 pain en recette<\/H3>
\nLe fruit \u00e0 pain intervient dans bon nombre de recette \u00e0 travers le monde. <\/p>\n
\n
Il est aussi possible de retirer la tige et le centre du fruit avant de le cuire, et d\u2019ins\u00e9rer dans le trou ainsi form\u00e9 soit du sucre, soit du beurre, voir les deux! Une autre pr\u00e9paration consiste \u00e0 le d\u00e9guster avec du sel et du poivre \u00e0 la place du sucre.<\/p>\nFruit \u00e0 pain: saison et signes ext\u00e9rieurs de qualit\u00e9<\/H3>
\nDans les mers du sud<\/i>, l’arbre donne des fruits quasiment tout au long de l’ann\u00e9e. On retrouve donc sur un m\u00eame arbre des fruits \u00e0 tous les stades de maturation.<\/p>\n
\n
La r\u00e9colte se fait alors traditionnellement en grimpant aux arbres et en coupant la tige du fruit et en laissant tomber le fruit \u00e0 terre. Cette m\u00e9thode est pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e \u00e0 un attrapage manuel du fruit, car la tige ainsi coup\u00e9e laisse \u00e9chapper une grande quantit\u00e9 de latex, collant sur les doigts et les mains.<\/p>\n
\n
Encore vert, il sera cuisin\u00e9 et consomm\u00e9 en tant que l\u00e9gumes pour accompagner un plat.
\n
M\u00fbr, le fruit \u00e0 pain sera plut\u00f4t consomm\u00e9 en tant que dessert, tout en \u00e9tant l\u00e0 encore cuisin\u00e9 avant d’\u00eatre consomm\u00e9. Le c\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9 du fruit pourra alors \u00eatre encore rehauss\u00e9 par un ajout de sucre lors de la cuisson.<\/p>\nIII] Le saviez-vous ?<\/H2><\/p>\n
\u00c0 l’origine de la mutinerie du Bounty<\/H3>
\nAu 18\u00e8me si\u00e8cle, l’esclavagisme b\u00e2t son plein dans les nouvelles colonies europ\u00e9ennes des Cara\u00efbes. <\/p>\nLe Ch\u00e2taignier Pays<\/H3>
\nLe Ch\u00e2taignier Pays n’est autre qu’une vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 graine du fruit \u00e0 pain. Il est principalement cultiv\u00e9 aux Antilles et en Guadeloupe en raison de l’usage culinaire des graines de ses fruits. <\/p>\nUn producteur de latex<\/H3>
\nToutes les parties de cet arbre, et \u00e9galement les fruits non-m\u00fbrs, sont riches d’un latex laiteux et collant. <\/p>\n![\"deux](\"https:\/\/www.alexetalex.com\/ca\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/110175819_s.jpg\")
<\/p>\n
\n
– La zatte : un sacr\u00e9 drole de fruit !<\/a>
\n
– Les bienfaits de la Poire-Cactus<\/a>
\n
– Venez d\u00e9couvrir la vavangue, fruit d’Afrique de l’Est<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"