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Alex & Alex
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Nos garnitures en fruits en janvier

Ce mois de janvier, vous aurez le plaisir de goûter à différentes sortes de fruits de saison. Les pommes, les clémentines et les raisins seront les plus mis en valeur. Bien sûr, le panier ne sera rempli que par des fruits de saison, mais vous serez tout de même gâtés. Entre les fruits Premium et Classique, vous n’avez qu’à faire le choix. Vous les dégusterez frais tout en profitant du délice du pays.

I] Zoom sur la composition de nos paniers de fruits en Janvier

Les fruits de type « premium » ou « fruits en folie » de ce mois de janvier sont :

– Pommes Royal Gala

– Pommes Rosinette locales

– Bananes des Antilles

– Clémentines Orri

– Clémentines Nardocot

– Oranges Navel

– Poires Bosc

– Kakis

– Raisins Rouges Lavallée

– Raisins verts Italia

Les fruits classiques du mois de janvier sont :

– Pommes Honey Crisp locales

– Pommes Mc Intosh locales

– Bananes des Antilles

– Clémentines Orri

– Prunes William

– Poires Bartlett

Pour ce mois de Javier, on distingue spécialement ces deux fruits :

– Les Clémentines Ori

– Les Raisins Rouges Lavallée

II] Spécificités de certains fruits de saison en Janvier

Les Clémentines Ori

Ces agrumes, dont le nom scientifique est Citrus clementina, sont de la famille des Rutaceae. En effet, ce fruit est le résultat d’une greffe d’orange douce et de mandarine. Il est surtout apprécié par sa saveur douce et acidulée. On peut le déguster en version salée ou sucrée telle qu’on aime. C’est un fruit hivernal qui produit de l’énergie. Avec son apport en vitamine, il est un véritable atout de vitalité. Contrairement à la mandarine, la clémentine est exempte de pépin. Il pèse aux alentours de 70 grammes. Son arbre atteint une hauteur de 4 à 6 m, ses fleurs sont très parfumées.

Bref historique

La clémentine doit son nom au Père Clément, un religieux-agronome en Algérie. Il a inventé l’hybridation du bigaradier et de mandarine au début du XXe siècle. C’est à partir d’une étude faite par la station INRA en Corse sur l’agrumiculture qu’on a confirmé que ce fruit est le résultat d’un croisement de deux fruits. C’est d’ailleurs la Corse qui est son pays de prédilection en France grâce à son climat favorable à un clémentinier.

Ce fruit a été remarqué par un médecin et botaniste français, Louis Charles Trabut, lors de sa visite dans la pépinière du frère inventeur. Pour rende hommage à ce frère, il a nommé le fruit, l’agrume. Le fruit a été domestiqué, un peu plus tard, dans l’Asie du Sud Est. Pareil pour le bassin Méditerranéen qui a adopté la culture des petits fruits comme la clémentine.

Composition nutritionnelle et caractéristique

Ces petits fruits, comme les mandarines, sont source de vitamine C et de vitamine B1. Leur apport en minéraux et oligo-éléments est un peu faible. Par contre, ils présentent une importante quantité d’iode et de potassium.

La clémentine, vu ses fruits dépourvus de pépins, ne peut se multiplier que par greffage. Tous ses arbres sont alors des clones, mais cela permet d’avoir de nouvelles variétés. La peau de cette sorte de mandarine est de couleur vert-orange fine. Le grain est très juteux et produit des agrumes doux et sucrés.

III] Les Raisins Rouges Lavallée

L’origine de ces raisins rouges est un peu méconnue. Ce qui est sûr, c’est qu’il a été multiplié par Pierre-Alphonse-Martin-Lavallée, un viticulteur dans l’Orléans en 1860. Sa culture a été effectuée en Angleterre sous serres. Le fruit résulte d’une hybridation intraspécifique entre le « lady downe’s seedling noir » et le « bellino ».

Caractéristiques de ces fruits

Les grappes moyennes de ces raisins sont parfois volumineuses. Leur pédoncule est faible lignification et un peu court. Les baies mesurent à peu près 25 mm. Elles sont de formes sphériques et un peu bosselé, mais à base aplatit. Le fruit est de couleur noire bleutée croquante, avec une pulpe charnue et très aromatique. La peau est épaisse et compacte. Malgré cela, les grains s’éclatent souvent. Leur pédicelle est difficile à détacher des baies, il est court. Les raisins noirs Lavallée sont sensibles aux froids d’hiver et à la pourriture grise. À cette saison, il faut bien les maintenir. Les grains deviennent matures après 2 à 3 semaines du chasselas.

Caractéristiques agronomiques

La variété de raison Lavallée est très productrice. Son entretien requiert un éclaircissage des grappes. Cela fera augmente la taille des fruits. Ces raisins peuvent être cultivés en espalier qu’en godet. Ils ne produisent pas d’éclatement de baies, et résistent à la pourriture grise. Par contre, ils sont sensibles à l’excoriose et à l’oïdium. Avec un bon entretien, il est possible d’avoir une variété assez attrayante pour le consommateur. Leur transport est facile parce que ces raisins de table sont robustes, ils se maintiennent face aux manipulations, conservation en chambre froide ou au stockage. Ces conditions n’enlèvent en rien leur saveur particulière, faible teneur en sucre, mais avec une acidité élevée.

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Rédigé par Alex
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