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Cédrat : guide complet sur ce fruit venu d’Extrême-Orient


Descendu des collines de l’Himalaya il y a quelques millénaires, le cédrat serait le premier agrume à avoir pénétré au Moyen Orient. Son fruit, aux vertus multiples et extravagantes, est objet de symbole dans de grandes traditions religieuses.

cedrat entier et en coupe

Partons à la découverte de cet agrume que l’on se doit de connaitre.

I] Cédrat : tout savoir en 2 minutes sur cet agrume

Même si vous ne connaissiez pas le cédrat jusqu’ici, vous l’avez pourtant très certainement cotoyé à de nombreuses reprise, sans même vous en rendre compte !

Que ce soit en parfum, en cuisine en confiture ou en litérature, le Cédrat s’invite partout, et toujours avec succès.

Le Cédrat, un agrume XXL


Commençons par l’allure de ce fruit.

Le cédrat est un agrume qui joue dans la catégorie Poids Lourd : il peut peser jusqu’à 3 kg et mesurer 10 voir 20 cm de long.

Il ressemble à un très gros citron, bosselé voir même difforme. Son écorce est jaune et très épaisse. Difficile à peler, cette épaisse écorce ne laisse que peu de place à la pulpe dans ce fruit.

De couleur jaune, la pulpe est peu juteuse, acide ou amer et parsemée de nombreux pépins.

Cédrat : goût, parfum et arôme


Son parfum ! C’est indéniablement la qualité première du cédrat !

Tout juste cueilli et déposé sur la table de la cuisine, il embaumera la maison de son doux parfum. Les parfumeurs l’ont bien vite compris, c’est pourquoi le cédrat entre dans la composition de nombreux parfums de grandes maisons de parfumerie. Pour n’en citer qu’un : Eau de Fleur de Cédrat, chez Gerlain !

Pour ce qui est du goût du cédrat, il va dépendre de la variété que l’on goûte. On peut cependant dire que le cédrat est un fruit présentant une pulpe relativement acide, et une écorce plutôt amère.

Un agrume aux multiples variétés


Le cédrat présente certaines variétés remarquables:

– la Main de Bouddha : fruit mythique et fantastique, il doit sa forme à un minuscule acarien qui déforme le fruit à un stade jeune. Il en résulte ces longues protubérances ressemblant à autant de doigts crochus à l’allure presque vivante. La finesse des « doigts » laisse peut de place à la pulpe, presque inexistante dans cette variété de cédrat

Ce fruit a un parfum d’une excepetionnelle douceur.

cédrat main de bouddha

– le Diamante : c’est toute la Calabre qui résonne à travers cette variété de cédrat. Il est en effet le plus vendu dans l’Italie méridionnale. Délicieux en confiture, on retrouve aussi son parfum dans différentes liqueurs italiennes

– le Poncire de Cotlliure est lui une variété aux origines catalanes à la peaux plus lisse que les autres cédrats. Il permet quant à lui la confection de merveilleuses confitures

Un fruit à la porté culturelle et religieuse


Certains fruits ont plus marqué l’histoire des religions que d’autres. Le cédrat est l’un d’entre eux.

C’est en effet un symbole fort de la religion juive : il est l’une des quatre espèces (les trois autres sont la branche de dattier, la branche de myrte et la branche de saule) utilisées lors des cérémonies de la fête de Souccot, fête pendant laquelle la fertilité et la croissance des plantes sont remerciées.

cedrat saule dattier myrte dans la religion juive

II] La cédrat : bienfaits et usages


Citrus Medica, c’est le nom latin de l’arbre qui porte le cédrat, le cédratier. On peut donc s’attendre à un agrume plutôt bienfaisant pour notre organisme.

Bienfaits du cédrat


Le cédrat est riche en vitamines A, B1, B2, B3, C, bêtacarotène, silicium, calcium, cuivre, phosphore et manganèse.

Grâce à sa teneur en vitamines C notamment, on peut avoir recours au cédrat en cas de fatigue ou de maque de vitalité.

Il aidera également à se prévenir des maladies virales, les coups de froids et les bronchites.

Enfin, le cédrat peut jouer un rôle d’antidépresseur, il stimulerait l’intellect et accroîtrait la vigilance.

Le jus de cédrat


Même si le cédrat est un agrume avec peu de pulpe, il est tout à fait possible d’en extraire un jus aux nombreuses vertues pour l’organisme.

A boire frais, mélangé avec un peu d’eau et de miel pour contrebalancer l’acidité de cet agrume, ce jus de cédrat fera l’effet d’un vrai boost énergétique.

Une autre méthode pour bénéficier simplement des nutriments naturellement présents dans le cédrat est de laisser bouillir pendant 10 minutes 1 litre d’eau dans lequel on aura plongé 2 ou 3 cédrats coupés en morceaux. Laisser macérer ce mélange pendant toute une nuit, et buvez des verres de cette décoction au cours de la journée suivante.

A renouveler pendant une dizaine de jours.

Le cédrat en recette

C’est en cuisine, lorsqu’on le travaille avec passion que le cédrat révèlera tous ses parfums et arômes.

Par exemple en confiture, le cédrat fait des merveilles. Très savoureuse et digeste, la confiture de cédrat rivalise aisement avec la plus classique confiture d’orange.

Le cédrat confit est un autre produit dérivé du cédrat frais qui permet de transformer cet agrume en une délicieuse petite sucrerie, qui s’invite ainsi dans de nombreux desserts.

On retrouve par exemple le cédrat confit dans le fameux Panettone, la brioche italienne préparée spécialement pour les fêtes de Noël.

Bien choisir et conserver le cédrat


Comme la plupart des agrumes, le cédrat doit être choisi avec une peau ferme, être lourd en main, et les huiles essentielles présentes dans son écorce doivent libérer un doux parfum lorsque l’on gratte sa surface avec le bout de l’ongle.

Le cédrat est un agrume qui se conserve très bien, à température ambiante ou au frais.

III] Cédrat, l’info en plus

Culture et saison du cédrat


Le cédratier est un arbre frileux qui ne supporte guère les températures négatives. Les zones de culture du cédrat se retrouvent traditionnellement sur le pourtour méditerranéen.

Le cédrat se récolte de septembre à novembre, mais il est possible d’en dénicher encore sur les étals en décembre, grâce à certaines variétés à maturité plus tardives.

En France : le cédrat Corse


Le cédrat est un agrume emblématique de la Corse. L’île de Beauté offre en effet un climat tout à fait adapté au développement du cédratier, et il existe même une variété spécifique prénommé Cédrat de Corse.

Ce cédrat est le plus gros de tous les cédrats, son écorce est bosselée et légèrement amère et sa chair est plus douce que la plupart des autres variétés de cédrat.

Le cédrat Corse a bénéficié d’une renommé internationale, à tel point qu’à la fin du XIXeme, la Corse était le premier producteur mondial de cédrat, et les fruits étaient destinés aux meilleures pâtisseries, confiserie et tables du continent.

Malheureusement la production de cédrat en Corse n’a depuis fait que décliner et c’est maintenant la clémentine corse qui détient la palme de l’agrume le plus cultivé sur l’île et que l’on s’arrache dans l’hexagone.

Le Cédrat s’invite chez Cyrano


Edmond Rostand fait en effet allusion au cédrat dans on oeuvre phare Cyrano de Bergerc.

Le pâtissier poëte Ragueneau a en effet recours au cédrat pour préparer l’une de ses tartelettes amandines ! Dans la scéne 4 de l’acte II, La Rôtisserie des Poètes, ce gourmand pâtissier nous en donne même la recette :

Comment on fait les tartelettes amandines

Battez, pour qu’ils soient mousseux,

Quelques oeufs ;

Incorporez à leur mousse

Un jus de cédrat choisi ;

Versez-y

Un bon lait d’amande douce ;

Mettez de la pâte à flan

Dans le flanc

De moules à tartelettes ;

D’un doigt preste, abricotez

Les côtés ;

Versez goutte à gouttelette¨

Votre mousse en ces puits, puis

Que ces puits

Passent au four, et, blondines,

Sortant en gais troupelet,

Ce sont les

Tartelettes amandines !

Quand on connait le nez de Cyrano, assurement le délicieux parfum du cédrat ne lui aura pas échappé !

status de cyrano

Pour continuer d’apprendre :

La Bergamote : un autre agrume au parfum inimitable

Limes, Limettes et Citrons verts : quelles différences ?

Le Sudachi s’invite lui aussi en pâtisserie

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Rédigé par Alex
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